Horeca & Negocios Argentina Nº 181 by Ladevi Medios y Soluciones

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS Número 181 - Año XIV - Diciembre de 2021

Segunda temporada de verano en pandemia

HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

El verano 2022, impulsado por el PreViaje, se perfilaba como la temporada que iba a permitir a la hotelería y la gastronomía superar la crisis financiera que generó el Covid-19. Sin embargo, las modificaciones en el Repro II y las medidas de BCRA aletargan el proceso de reactivación.

Edición Argentina - Número 181 - Año XV - Diciembre de 2021

SUMARIO

Days Inn desembarcará en Entre Ríos

“Hoy el objetivo es reconstruir la actividad”

El Grupo Hotelero Albamonte y Rio Uruguay Seguros firmaron un contrato para construir un Days Inn en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, histórica sede de la compañía de seguros.

Entrevista exclusiva al nuevo presidente de Fehgra, Fernando Desbots. El mandatario asume durante una de las crisis más profundas del sector y tiene como objetivo reconstruir la actividad.

Mudrá, presente en la Exposición Universal Dubai 2020

MICE: más eventos presenciales en la región 18

El restaurante del empresario Marcelo Boer y el chef plant-based Matthew Kenney se luce con su cocina libre de alimentos de origen animal.

El año termina con un crecimiento de los eventos presenciales en Latinoamérica, mientras que el Turismo de Reuniones aguarda expectante el despegue de la actividad en 2022.

UADE: todo sobre el Campus Costa Argentina

Wyndham Hotels & Resorts acaba de inaugurar el Esplendor By Wyndham Buenos Aires Tango, estratégicamente ubicado a media cuadra de la Avenida 9 de Julio.

El Campus Costa Argentina de UADE cuenta con el primer hotel escuela del país y aulas para materias de gastronomía con equipamiento de última generación.

Segunda temporada de verano en pandemia

H&N - DICIEMBRE 2021 - ARGENTINA

NOTA DE TAPA

Wyndham inauguró otro hotel en Buenos Aires

PANORAMA HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

redaccion5@ladevi.com GABRIELA MACORETTA

horecaynegocios.com Coordinadora de Redacción HOTELES - RESTAURANTES - CATERING & NEGOCIOS

Gabriela Macoretta

La pizza de cannabis es furor en Bangkok

he Pizza Company, una de las principales cadenas de comida rápida de Tailandia, presentó en Bangkok su “pizza loca feliz”, preparada a base de cannabis. Se trata de una propuesta gastronómica legal, dado que el país recientemente ha relajado su ley de estupefacientes, permitiendo el uso controlado de la planta en alimentos y bebidas. La pizza que hace furor en la capital tailandesa

contiene una infusión de cannabis en la masa y en la salsa, y se sirve con una hoja de la planta refrita encima. Tal como indica la agencia AP, “los veteranos del senderismo, conocedores de las legendarias pizzerías de Phnom Penh, la capital de Camboya, que ofrecen una poderosa marihuana como condimento optativo, bien podrían sentirse víctimas de una trampa”. ¿Por qué? Lo explica Pa-

Así es la pizza de cannabis (1:23).

nusak Suesatboon, director general de The Pizza Company, en una entrevista: “Por supuesto que las pizzas ‘locas y felices’ no te drogan. Se trata solamente de una campaña de marketing. El producto tiene el sabor del cannabis pero como mucho te da algo de sueño”. En ese sentido, Wilert Puriwat, profesor asociado de la Chulalongkorn Business School, añadió: “La gente se emociona porque es algo nuevo, nunca visto. Yo diría que el uso de esta planta es una tendencia, y que nadie sabe cuánto durará esta moda”. Cabe mencionar que una pizza grande cuesta 499 baht (alrededor de US$ 15), y quienes lo deseen pueden ordenar dos o tres hojas de cannabis extra por un precio adicional de 100 baht (US$ 3).

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ACTUALIDAD

Days Inn llegará a Entre Ríos El 23 de noviembre, Grupo Hotelero Albamonte (GHA) y Rio Uruguay Seguros (RUS) firmaron un contrato para construir un Days Inn en Entre Ríos. El hotel estará ubicado en Concepción del Uruguay, histórica sede de la compañía de seguros. Firmaron el contrato Ricardo Ramos, contador de RUS; y Alberto Albamonte, titular de GHA. “Construiremos en una zona de enorme potencial turístico y corporativo”, explicó Albamonte.

Cabernet Terrasse es el nuevo rooftop en Palermo

La nueva propuesta surgió de la mano del restaurante Cabernet. 6

INTERNACIONALES

Marriott: apertura N° 300 en la región

Alberto Albamonte y Ricardo Ramos. Las principales características de la futura apertura serán: ● Contará con 40 habitaciones en una primera etapa, y la cantidad total prevista será de 80 habitaciones. ● Salón de convenciones. ● Spa. ● Restaurante. ● Dos piscinas: una cubierta y otra descubierta. ● Estará ubicado en un parque de 4 ha.

Cabernet Terrasse es el nuevo rooftop de Palermo (Borges 1757). La propuesta nace de la mano del restaurante Cabernet, consolidado en la zona desde 2003. La carta se destaca por su oferta de productos de temporada. Además, cuenta con una carta de más de 200 etiquetas de vinos argentinos e internacionales. El chef Néstor Contreras está a cargo de la propuesta gastronómica, y como asesor gastronómico lo acompaña Ernesto Oldenburg. El flamante local abre las puertas de jueves a domingo.

Marriott International celebró la apertura de su propiedad N° 300 en el Caribe y Latinoamérica; se trata de The Ritz-Carlton México City. De esta manera el portafolio de la compañía en la región pasó a más de 63 mil habitaciones en 36 países y territorios, bajo 21 de sus 30 marcas globales. La propiedad, de 58 pisos, ofrece 153 habitaciones y suites diseñadas individualmente; Samos, un restaurante inspirado en lo mediterráneo; The Ritz-Carlton Club Lounge con el exclusivo Club Concierge y un Spa Ritz-Carlton insignia, entre otros servicios.

Accor abrió su primer MGallery en Uruguay

Accor anunció la apertura de Costanero Montevideo MGallery, el primero de la marca MGallery Hotel Collection en Uruguay. Ubicado en un punto privilegiado de Montevideo, ofrece a sus huéspedes y clientes una experiencia única con un diseño moderno. El establecimiento cuenta con 92 modernas habitaciones, equipadas con tecnología domótica, que las convierte en inteligentes; gimnasio de última generación; sala de masajes; sauna; piscina con un sistema contracorriente de natación incorporado; salones habilitados para realizar eventos de hasta 110 personas; tres salas aéreas para reuniones de hasta seis personas; sala VIP para actividades privadas; y restaurante Cauce.

NH y Bioscore: medición de sustentabilidad en hoteles

NH Hotel Group firmó una alianza global con Bioscore, empresa española que ofrece a los hoteles tanto una calificación de sustentabilidad como un software de gestión. Como parte de este acuerdo, Bioscore calificará a los 355 hoteles que opera NH Hotel Group en el mundo. Además, ofrecerá una certificación, scoring y software de gestión, que permite visibilizar la gestión del impacto medioambiental, social y de gestión de los hoteles.

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ACTUALIDAD

McDonald’s: 35 años de su llegada a Argentina

Raíces sumará una sucursal en el polo gastronómico de Maschwitz.

Raíces: expansión de un restaurante que supo readaptarse En el barrio de Saavedra, en un edificio de 1916 donde funcionaba la Proveeduría General Saavedra, un almacén de ramos generales, el restaurante Raíces –especializado en platos que se caracterizan por los sabores que remiten a la infancia–, pudo atravesar los meses más complicados apelando a la memoria emotiva de los comensales. Durante la pandemia, Raíces incorporó una nueva unidad de negocios, los congelados: pastas caseras, salsas, pizzas, empanadas, chipá, quesadillas, tartas y viandas listas para mi8

croondas funcionaron como una gran alternativa para los vecinos de Saavedra, que en su mayoría pasaron de trabajar en las oficinas al home office. A eso se sumará, próximamente, una nueva sucursal en el polo gastronómico de Maschwitz, donde tendrá anexada una fábrica de pastas artesanales, íntegramente elaboradas a mano. Además, el restaurante trabajó sobre nuevos productos de cafetería y pastelería, lo que hoy le permite acercarle a los comensales una propuesta completa de desayunos y meriendas.

Arcos Dorados, la franquicia más grande de McDonald’s en el mundo, que opera la marca en Argentina y América Latina, celebra el 35° aniversario de la apertura del primer local de McDonald’s en Argentina. A lo largo de estos años de crecimiento en el país, la compañía sumó 220 locales y se convirtió en una de las principales generadoras de oportunidades de primer empleo para jóvenes. Cabe recordar que el 24

En 1986 abrió por primera vez un McDonald’s en Argentina, en Belgrano. de noviembre de 1986 abrió por primera vez un McDonald’s en Argentina en la Avenida Cabildo, en el barrio de Belgrano; local que sigue abierto hasta la fecha. Al respecto, Eduardo Lopardo, director general de Arcos Dorados Argentina, expresó: “Nuestro objetivo para los próximos años es seguir creciendo en cada uno de los pilares de gestión: innovar, crecer y ser creativos para potenciar nuestra marca”.

Mudrá: presente en la Exposición Universal Dubai 2020 Mudrá, el restaurante del empresario gastronómico Marcelo Boer y el reconocido chef plat-based Matthew Kenney, se luce en la Exposición Universal Dubai 2020 con su cocina libre de alimentos de origen animal. Desde el 1° de octubre hasta el 31 de marzo de 2022, Mudrá estará representando a Argentina con su innovadora propuesta de cocina a base de plantas. Además, se exhibe junto otros tres proyectos del chef norteamericano Kenney:

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MAKE (California), Veg’d (California) y XYST (Nueva York). Por otra parte, el empresario Boer apuesta a expandir la marca Mudrá, por lo cual anunció la apertura de un nuevo restaurante en Madrid en enero de 2022.

ACTUALIDAD

Palladium Hotel Group: fuerte compromiso con la región El grupo hotelero realizó una gira por Argentina y Brasil para reafirmar el compromiso con el mercado local.

ías atrás, el director comercial y de Marketing Corporativo a nivel global de Palladium Hotel Group, Sergio Zertuche, realizó una gira por Argentina y Brasil para reafirmar el compromiso del grupo hotelero internacional con el mercado local, brindar apoyo a turoperadores y anunciar el plan de expansión 2022. “Hoy venimos a confirmar

personalmente que estamos comprometidos con el mercado argentino y latinoamericano en continuar brindándoles la mejor opción y variedad en destinos paradisíacos”, expresó.

Balance 2021 Durante este año, la prioridad del grupo ha sido impulsar su expansión con nuevas aperturas y marcas, así como consolidar

Wyndham Hotels & Resorts inauguró otro hotel en Buenos Aires

yndham Hotels & Resorts acaba de inaugurar un hotel en la Ciudad de Buenos Aires. Se trata del Esplendor By Wyndham Buenos Aires Tango, ubicado en Rivadavia 947. La propiedad está estratégicamente ubicada a media cuadra de la Avenida 9 de Julio; en pleno corazón financiero, comercial 10

y turístico de la Ciudad de Buenos Aires. Cuenta con 42 habitaciones de cuatro categorías, todas equipadas para brindarle una experiencia confortable a sus huéspedes. Entre sus instalaciones y servicios se destacan su pileta climatizada, con vestuarios y solárium, jardín, restaurante, hidromasaje, y una sala de reunio-

su modelo de negocio basado en la gestión y desarrollo hotelero con socios externos y fondos de inversión. “Estamos cerrando el año en un 35% por debajo de los niveles de 2019. Durante este año los mercados de proximidad de cada destino fueron claves para lograr la reactivación, con un 100% de visitantes locales”, explicó Zertuche. Además, detalló que durante estos dos últimos años pudieron avanzar en innovación tecnológica y optimizar la experiencia en los destinos.

Expansión Asimismo, durante la gira local, el ejecutivo de Palladium Hotel Group anunció el programa de expansión de la compañía: en mayo de este año

nes con capacidad de hasta 50 personas. También ofrece desayuno buffet incluido, wi-fi gratis y cocheras sin cargo. Con esta apertura, la cadena busca reforzar su liderazgo como el grupo hotelero con mayor presencia en Argentina y, a su vez, reafirma al país como uno de los mercados clave de la compañía en América Latina. Jimena Faena, Brand Leader y VP de Marketing de Wyndham Hotels & Resorts para América Latina y Caribe, comentó: “Antes de la Pandemia, Buenos Aires

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Sergio Zertuche. abrió tres nuevos hoteles: Grand Palladium Sicilia Resort & Spa y Grand Palladium Garden Beach Resort & Spa (ambos al sur de Italia) y Palladium Hotel Menorca, en España. Asimismo, la compañía confirmó la primera apertura de TRS Hotels en Ibiza a comienzos del verano europeo.

venía creciendo como un destino sumamente atractivo para el viajero internacional y, con la reapertura de los viajes, sin dudas retomará esa tendencia”.

El hotel cuenta con 42 habitaciones.

NOTA DE TAPA

Segunda temporada de verano en pandemia

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La pandemia y el cierre de la actividad por varios meses pusieron al descubierto la crisis en el empleo formal y la depreciación de los sueldos que imperan en la gastronomía. MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

a temporada de verano 2021/2022 parecía ser el momento en que los números bajos de ocupación y facturación en la hotelería tomarían impulso y recuperarían los volúmenes previos a la pandemia. Si bien el escenario de reactivación es disímil en Argentina, los empresarios hoteleros apostaban a poder salir de la crisis financiera en la que los sumergió el Covid-19. Tal es así que las reservas hoteleras para la temporada de verano en los principales destinos turísticos del país eran alentadoras hasta hace unas pocas semanas. De hecho, los dos últimos fines de semana largos del año mostraron números de ocupación que superaron los promedios previos a la pandemia. El fin de semana largo XL de noviembre sirvió de termómetro y la foto fue de unos 3.550.000 turistas movilizándose por el país, un 25% más que el mismo fin de semana largo de 2019 y 2018. “Estos datos adelantan una temporada de verano que será récord”, expresó el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens. Y

agregó: “Tuvimos el mejor octubre de la década y vamos a seguir creciendo con el impulso del PreViaje y el gran impacto del turismo receptivo”. Efectivamente, y tal como celebra el referente de la cartera, los números alentadores tienen una gran ayuda estatal por detrás: el PreViaje II. La iniciativa, que está vigente desde el 13 de agosto hasta el 31 de diciembre de 2021, busca impulsar la compra anticipada de los

Las proyecciones de cara a la temporada son muy buenas y el PreViaje fue fundamental para eso. Hay hoteles en el destino donde el 80% de las reservas provienen de este programa. GASTÓN BURLÓN

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servicios turísticos nacionales mediante el otorgamiento de un crédito del 50% del gasto de consumo realizado. De hecho, esta segunda edición del programa quintuplicó lo facturado en su primera versión. Esta herramienta superó los $ 50 mil millones de facturación, cuando en 2020 la cifra fue de $ 10 mil millones. Y los principales destinos elegidos son San Carlos de Bariloche, Ushuaia, El Calafate, Mar del Plata, Puerto Iguazú, Salta, Mendoza, San Martín de los Andes, Ciudad de Buenos Aires y Villa Carlos Paz. Al respecto, Gastón Burlón, secretario de Turismo de San Carlos de Bariloche, explicó: “Las proyecciones de cara a la temporada son muy buenas, esperamos que sea un verano increíble. Para enero ya tenemos niveles de reservas del 90% de ocupación y para febrero arriba del 70%. El PreViaje fue fundamental para todo esto. Hay hoteles en el destino donde el 80% de las compras provienen de este programa”. En igual sintonía, Alejandro Moroni, coordinador de la Región Centro en Fehgra, declaró: “El PreViaje le dio un impulso 13

NOTA DE TAPA importante a los destinos que trabajan con temporada. En Córdoba los destinos tradicionales ya tienen más del 35% de reservas para enero”. No obstante, el dirigente también matizó: “El problema lo siguen teniendo las ciudades capitales, que requieren del negocio corporativo. Hoy no tienen la misma situación Córdoba capital que Carlos Paz. Desde el inicio de la pandemia hasta la fecha se produjo una desconfiguración del tejido de oferta de plazas en ciudades corporativas o turísticas. Por ejemplo, en Córdoba capital, que tiene el 30% de su oferta aún cerrada, un fin de semana largo con mucha demanda tiene faltante de camas. Algo parecido sucede en las sierras de Córdoba, porque hay una parte de la oferta que no abrió”. A su turno, Rober to Amengual, presidente de AHT, describió: “Las plazas vacacionales vienen con un pronóstico de verano muy bueno. La Costa Atlántica, Puerto Madryn y Mendoza tienen muy buenas previsiones; todas impulsados por el PreViaje. El programa, además de incentivar el turismo en Argentina y el consumo, estimula la formalidad porque aplica para establecimientos registrados”. Asimismo, en cuanto a uno de los destinos que no se está recuperando tan aceleradamente como la Ciu14

La modificación en el Repro II es lo más grave para los hoteles. Porque la realidad es que pueden medir muy fácilmente nuestra situación a través de la facturación. Y nuestros números indican que estamos en estado crítico. Tanto el gobierno nacional como el porteño saben que la plaza no tiene demanda. GABRIELA AKRABIAN

dad de Buenos Aires, Gabriela Akrabian, vicepresidenta 1º de Ahrcc, declaró: “A partir de septiembre la hotelería de la Ciudad fue incrementado la ocupación. Los dos últimos fines de semana largos del año se trabajó muy bien, esto significa al 70% de ocupación de la capacidad de camas disponibles. Hay que tener en cuenta que cerca del 30% de los hoteles de la urbe porteña están cerrados. De todos modos, las expectativas para la temporada de verano no son altas porque históricamente es nuestra temporada baja. Puede haber alguna afluencia pero depende de cuan atractiva sea la oferta cultural en esos meses”. A lo que adicionó: “Necesitamos de la industria MICE, y hoy el impacto que ésta tiene en la ocupación es mínimo, no vienen viajeros de negocios y no se están organizando aún congresos y convenciones. Antes de la pandemia la Ciudad de Buenos Aires era el principal destino sede de eventos de la región y hoy no

Conferencia de prensa sobre disposiciones del BCRA (14:00). H&N - DICIEMBRE 2021 - ARGENTINA

vemos una reactivación de esta industria”.

Cambios en el Repro II acentúan la crisis A este contexto dispar de reactivación se sumó en las últimas semanas una noticia de alto impacto negativo para el sector. El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, a través de la Resolución 752/2021, dispuso una serie de modificaciones para acceder al Repro II, que subsidia los salarios de los empleados. Entre los cambios se destaca que la hotelería pasó de ser considerada sector “crítico” a ser “no crítico”. Esto implica una reducción del beneficio de casi un 60% de la remuneración neta, ya que baja drásticamente el tope de los $ 22 mil aplicables para sectores críticos, a un máximo de $ 9.000. Además, para acceder al Repro II los hoteleros deberán presentar una reducción en la facturación superior al 30% en términos reales entre el mes de referencia de 2021 y el mismo mes de 2019 (antes la reducción debía ser del 20%); y no podrán acceder a la reducción del 100% de las contribuciones patronales con destino al Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA). Una de las primeras cámaras que alzó la voz ante esta medida fue Ahrcc, que durante 2021 denun-

ció como “acuciante” la situación de la hotelería porteña, donde hay más de 200 hoteles en venta. Además, los hoteles porteños argumentan que tampoco ha habido un repunte del arribo al distrito de turistas nacionales. “A pesar de que el nivel de endeudamiento se duplicó y que las tarifas siguen atrasadas frente a la inflación, el Gobierno considera que la hotelería ya no es un sector críticamente afectado por la pandemia”, lamentaron. Cabe aclarar que según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), la Ciudad de Buenos Aires cuenta con una tasa de ocupación hotelera de tan solo el 23,6%, lo que la convierte en la re-

gión turística con menos ocupación de todo el país. Un dato relevante en esta industria es que para cubrir costos se necesita alcanzar más del 60% de las camas ocupadas. A lo que se suma que la Ciudad de Buenos Aires vive del turismo internacional, que actualmente se encuentra reducido en un 97% en comparación con 2019. “La modificación en el Repro II es lo más grave para los hoteles. Porque la rea-

lidad es que pueden medir muy fácilmente nuestra situación a través de la facturación. Y nuestros números indican que estamos en estado crítico. Tanto el gobierno nacional como el porteño saben que la plaza no tiene demanda. Sin la ayuda del Estado no podremos sobrevivir. Lo que pedimos es que nos ayuden a llegar a marzo, en enero y en febrero vamos a estar peor que ahora. Se necesita el sostenimiento del Estado para que las familias

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que lograron subsistir gracias al trabajo directo en el sector no corran riesgo de sumarse a las 170 mil que se quedaron sin empleo”, reclamó Akrabian. En cuanto a la situación de la hotelería 4 y 5 estrellas, Amengual agregó: “Considerar que la industria hotelera es ‘no crítica’ es desconocer que somos un sector que duplicó su nivel de endeudamiento en pandemia, que la tarifa hotelera creció sólo un 17% promedio interanual frente a una inflación cercana al 50% y que, si bien sigue habiendo destinos y establecimientos que han avanzado en su proceso de recupero, aún quedan muchos en una situación muy delicada”.

NOTA DE TAPA Además, el dirigente expresó: “Veníamos solicitando que el Repro se extienda por seis meses y que se actualice su valor, porque los sueldos se han actualizado, y nos encontramos con esta noticia. Hoy más que nunca los funcionarios tienen que entender que necesitamos de la asistencia del Estado para sobrevivir”.

Considerar que la industria hotelera es ‘no crítica’ es Sobre llovido, mojado Por otra parte, la última desconocer que semana de noviembre, somos un sector que en un contexto de reacduplicó su nivel de tivación económica por la oxigenación del PreViaje, endeudamiento en la industria turística quepandemia y que la dó en shock tras la dispotarifa hotelera creció sición del BCRA que prohíbe que los emisores de sólo un 17% promedio tarjetas de crédito finaninteranual frente a cien en cuotas los pasajes una inflación cercana de avión al exterior y los al 50%. demás servicios turísticos fuera de Argentina. Una medida que busca desincentivar la salida de dólares del país y cuidar las divisas, pero que generó un efecto inverso y frenó, también, la venta doméstica. De hecho, tras su intempestiva reglamentación, durante gran parte del viernes 26 de noviembre (cuando se llevaba a cabo la jornada de promoción Black Friday) fueron rechazadas todas las operaciones de turismo en cuotas, dado que las procesadoras de los plásticos informaron que no tenían forma de discriminar si la transacción era de turismo nacional o internacional. Al respecto Moroni anali16

ROBERTO AMENGUAL

La medida del BCRA que se dio conocer antes del Black Friday prácticamente lo neutralizó, porque afectó a todas las compras en cuotas. Hasta que esta situación no se aclare no creo que podamos tener mejores proyecciones para la temporada, aun en el turismo interno. ALEJANDRO MORONI

zó: “La medida del BCRA que se dio conocer antes del Black Friday prácticamente lo neutralizó, porque afectó a todas las compras en cuotas. Y este tipo de acciones de promoción benefician mucho al turismo. Hasta que esta situación no se aclare no creo que podamos tener mejores proyecciones para la temporada, aun en el turismo interno. Además, este tipo de medidas dispara la demanda hacia la oferta parahotelera, que se maneja por fuera de la formalidad del sector turístico”.

Por otra parte, la medida implicaría una baja en la llegada de extranjeros, ya que al haber pocos argentinos viajando, las aerolíneas reducirían frecuencias. Por eso el sector estima que la medida pensada para evitar la salida de dólares, por el contrario frenará su ingreso. De hecho, la Cámara de Líneas Aéreas en Argentina (Jurca), explicó: “Sin duda los planes de crecimiento, incrementar frecuencias y traer turistas y divisas al país re-

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cibirán un impacto negativo directo e inmediato. Menos vuelos significará menos turismo, y menos turismo resultará en menos vuelos domésticos. Medidas de estas características lesionan a todas las actividades conexas”. “La medida del BCRA nos afecta a los hoteles nacionales porque los aviones se llenan con viajeros que salen y que entran a Argentina, y si no hay demanda de uno de los flujos las compañías no van a poner más frecuencias. Lo que necesitamos en la Ciudad es la afluencia de turistas internacionales”, comentó Akrabian. Finalmente Amengual aportó datos sobre la relevancia del turismo internacional para la hotelería y lamentó que se pueda ver afectada por esta disposición. “En el turismo receptivo estamos a dos años de recuperar los números previos a la pandemia. En 2019 entraban 19 mil pasajeros internacionales por día, hoy lo hacen solo 3.000”. Y aclaró que en la Ciudad de Buenos Aires el turismo internacional tiene un participación del 51%, en Tierra del Fuego del 48%, en Mendoza y Misiones de un 39%, y en Santa Cruz del 58%. DOS TEMPORADAS DE VERANO EN PANDEMIA CAMBIOS EN EL REPRO II ACENTUAN LA CRISIS HOTELERA LAS MEDIDAS DEL BCRA PROFUNDIZAN LA CRISIS

ENTREVISTA

FERNANDO DESBOTS, presidente de Fehgra

“El objetivo es reconstruir la actividad” Fehgra eligió a Fernando Desbots como su nuevo presidente. El mandatario asume durante una de las crisis más profundas del sector y tiene como objetivo reconstruir la actividad. MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

l empresario y dirigente cordobés Fernando Desbots fue elegido el 19 de noviembre como presidente de Fehgra. Si bien formó parte del Comité Ejecutivo que acompañó a la expresidenta Graciela Fresno, Desbots liderará a la principal cámara empresaria hotelera y gastronómica del país durante una de las crisis más profundas del sector. De hecho, la propia entidad, durante la 227° Reunión de Consejo Directivo, hizo un resumen del impacto de la pandemia: quebraron más de 12 mil empresas y se perdieron más de 150 mil puestos de trabajo. “Hará falta mucho trabajo público y 18

privado para reconstruir al sector que funcionó en los primeros ocho meses de 2021 a un 44% por debajo de su nivel de 2019; una contracción del 55% en hotelería y del 42% en gastronomía”, expresaron desde la Federación. En tal sentido,y para hablar sobre sus objetivos personales e institucionales, Ladevi Medios y Soluciones dialogó en exclusiva con el dirigente a las pocas horas de haber asumido el cargo.

La vuelta a las bases –A casi dos años de iniciada la pandemia y con un sector en crisis, ¿qué objetivos se planteó para su gestión? –El objetivo hoy, con el rol de liderazgo que tiene la Federación, es reconstruir la actividad, volver

a las bases, al territorio; porque la situación no es igual en todo el país. Hay localidades que lograron reactivarse más aceleradamente. En este último grupo se encuentran lugares turísticos como El Calafate e Iguazú. De hecho, tuvieron un movimiento espectacular impulsados por el PreViaje. Pero, por otro lugar, hay ciudades que dependen del turismo corporativo, de que haya más conectividad aérea y de nuestro aliado estraté-

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gico: Brasil. Estamos hablando de la Ciudad de Buenos Aires y otras capitales de provincia a las que les cuesta recuperar la ocupación hotelera porque no dependen del turismo interno y vacacional. –En este contexto, ¿qué reclamos siguen vigentes para con el sector público? –Necesitamos que nos sigan ayudando porque la hotelería y la gastronomía no dejó de ser una activi-

Queremos ser una entidad que le brinde herramientas a los hoteles más pequeños, que no tienen recursos para invertir en tecnología.

dad crítica. Desde que se inició la pandemia tuvimos ayudas muy importantes; sin embargo, hoy están planteando que estamos saliendo de la crisis y no es así. Si miramos la foto del último fin de semana largo del año los números son muy buenos, pero hay que mirar toda la película. Durante 2020 y parte de 2021 los establecimientos acumularon mucho pasivo. Por eso hay que seguir trabajando de manera mancomunada. Por ejemplo, el PreViaje es un programa muy bueno y bregamos porque no sea una ayuda coyuntural ante la emergencia y quede definitiva-

SOBRE FERNANDO DESBOTS Fernando Desbots es un dirigente empresario hotelero. En el último período se desempeñó como vicepresidente de la Federación y es el actual presidente de la Filial Córdoba.

mente como una herramienta de impulso al turismo interno. Además, lo que necesitamos es más conectividad aérea. –La Federación publicó números muy alarmantes sobre pérdidas de puestos de trabajo en el sector, ¿cómo trabajarán esta problemática? –En este país, sin producción y sin empleo no se sale adelante. Por eso hace dos meses Fehgra firmó el “Acta de Acuerdo para la Generación, Recuperación y Afianzamiento del Trabajo Registrado en el Sector Hotelero, Gastronómico y Turístico”, frente al presidente Alberto Fernández y junto al sindicato de trabajadores. Desde la entidad estamos generando más mecanismos de formación profesional. Además, tenemos una plataforma de capacitación, con una currícula muy amplia, que va desde el management hasta los cargos operativos; a lo que se suma la capacitación para los empresarios.

Tiene 57 años y nació en Córdoba. Es abogado y procurador (Universidad Nacional de Córdoba), y empresario hotelero, con establecimientos en Córdoba y en la Ciudad de Buenos Aires. Comenzó su trayectoria en la dirigencia empresaria muy joven, ocupando

FEHGRA: RENOVACIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO Y DEL COMITÉ EJECUTIVO El 18 y 19 de noviembre Fehgra eligió a Fernando Desbots como nuevo presidente de la entidad, durante su Asamblea General Ordinaria. Luego de cinco años de mandato de Graciela Fresno, la elección se llevó a cabo en La Rural, y además se renovaron parte del Consejo Directivo y del Comité Ejecutivo. Cabe recordar que a fines de noviembre de 2020, la Federación debería haber organizado su Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria para elegir su nuevo presidente. Una instancia en la que se habría votado al sucesor de Graciela Fresno. Sin embargo, la situación extraordinaria de la pandemia alteró el curso institucional de Fehgra.

Asimismo, además de elegir presidente la entidad renovó el Comité Ejecutivo, que quedó conformado de la siguiente manera: Vicepresidente 1: Rafael Miranda (CABA). Vicepresidente 2: Claudio Aguilar (La Plata). Vicepresidente 3: Rodrigo Verde (Santa Fe). Vicepresidente 4: Florencia Landivar (Las Termas de Río Hondo). Secretario: Gustavo Fernández Capiet (San Martín de los Andes). Tesorero: Raúl Roitman (Mendoza). Prosecretario: Verónica Sánchez (CABA). Protesorero: Belén García Bertone (Bariloche). Secretario de Actas: Fabiana Sadir (Jujuy). Revisores de Cuentas Titulares: Daniel Suffredini (Mar del Plata), Marcelo Barsuglia (Paraná)y Juan Chibán (Salta). Revisores de Cuentas Suplentes: Matías Barone (La Plata) y Gabino Escribano (Córdoba).

distintos cargos en la Cámara de Hoteles de la Asociación Hotelera Gastronómica de Córdoba. En 2002 asumió como presidente de la Filial, posición que ocupa actualmente, con ejercicio desde 2020. Y en 2015 fue coordinador de la Región

Centro de Fehgra, y en la última gestión ocupó la vicepresidencia 1°. Nació y creció en una familia hotelera, en la que actualmente est á ingresando la cuarta generación. Es nieto de importantes empresarios hoteleros por parte de padre y madre.

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ACTUALIDAD

l 16 de noviembre, Fehgra y Faevyt firmaron un convenio de cooperación que tiene como objetivo revisar y reconstruir la relación comercial ética y respetuosa entre los actores de la cadena de valor turística, colaborar en el impulso de la sustentabilidad en los servicios y productos, y asistir en la aceleración en los procesos de digitalización. El convenio fue rubricado en la sede de Fehgra por la entonces presidenta de esta entidad, Gracie-

la Fresno; y el presidente de Faevyt, Gustavo Hani. También participó del acto el asesor de la Federación hotelera y gastronómica Jordi Busquets.

Convencidas de que la actividad turística desempeñará un rol especial en la recuperación de la económica, ambas entidades acordaron llevar adelante un Programa Operativo con 10 ejes: ● Analizar el estado y la funcionalidad de la cadena de valor en el escena-

rio pos Covid-19. ● Establecer propuestas para su recuperación. ● Realizar talleres de trabajo con la activa participación de agentes de viajes y hoteleros, con la finalidad de mejorar la operatoria y lograr instalar los productos con una óptima relación costo/beneficio. ● Asegurar el desarrollo integral de segmentos de negocios innovadores y destinos emergentes. ● Integrar a los distintos segmentos de la hotelería en la cadena de comercialización profesional. ● Consensuar los criterios prioritarios destinados a diversificar y mejorar las actuaciones de promoción de los mercados interno y externo. ● Realizar conjuntamente acciones ante los organismos competentes, tendientes a la elaboración de programas que, en un plazo de tres años, contribuyan a que el mayor número de las empresas asociadas haya accedido a estándares de sustentabili-

CONCURSO SOBRE GESTIÓN SUSTENTABLE

tamen que tiene el auspicio de MinTur. El acto de lanzamiento se realizó el 15 de noviembre y fue encabezado por la entonces presidenta de Fehgra, Graciela Fresno; y el presidente de AAT, Carlos Gutiérrez. Participaron además el vicepresidente de la Academia, Gonzalo Casanova Ferro; y el ase-

Las propuestas deberán consistir en proyectos que colaboren a una gestión sustentable en la hotelería y/o gastronomía en Argentina. La fecha límite para la presentación de los trabajos Jordi Busquets, Carlos Gutiérrez, Graciela es el 30 de junio de 2022, Fresno y Gonzalo Casanova Ferro. y la entrega de premios sor de la Federación, Jordi será el 8 de noviembre de Busquets. ese año.

Fehgra y Faevyt repiensan la cadena de valor turística A partir de la firma de un convenio de cooperación, Fehgra y Faevyt buscan reconstruir la relación comercial entre los actores de la cadena de valor turística.

Fehgra y la Academia Argentina del Turismo (AAT) convocan al Concurso Nacional “Ideas para la implementación de una Gestión Sustentable en establecimientos hoteleros y gastronómicos”. Un cer-

Ruta de trabajo

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Gustavo Hani y Graciela Fresno. dad y digitalización en su gestión interna. ● Realizar presentaciones ante las autoridades que permitan institucionalizar un diálogo que obligue a participar a las plataformas que intervienen en la distribución de los diferentes productos turísticos. ● Efectuar conjuntamente ante los organismos pertinentes presentaciones que contribuyan a mejorar gradualmente la situación de competitividad de las empresas. ● Realizar ante los organismos pertinentes acciones destinadas a erradicar la informalidad en toda la cadena de valor del turismo.

AHT: “Es necesario recuperar el receptivo” AHT brega por la recuperación del flujo turístico internacional para la reactivación de los 4 y 5 estrellas.

“L

a recuperación de los turistas internacionales es uno de los mayores desafíos para poder revitalizar la actividad turística en todo el territorio nacional, como también para reinstaurar la capacidad de generación de divisas”, expresó a través de un comunicado AHT. E instó a las autoridades nacionales a “recuperar la conectividad internacional”.

Al respeto, Roberto Amengual, presidente de AHT, reclamó: “Las condiciones para que arriben los turistas internacionales están dadas. Sin embargo, el incremento del flujo de turistas no es inmediato. Lleva mucho tiempo consolidar una ruta internacional. Mientras menos oferta hay, más altas son las tarifas. Hasta que el turismo receptivo se recupere, la permanencia de la

Roberto Amengual. asistencia estatal será clave para el sostenimiento de la industria”.

Números alarmantes A su vez, la entidad aportó algunas cifras alarmantes de la industria turística: ● Durante el primer semestre de 2021 ingresaron al país U$S 121 millones de divisas por turismo internacional. ● Estos ingresos representan apenas el 4% del total de divisas que ingresaron

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por esta vía durante el primer semestre de 2019 (U$S 2.756 millones). ● Según un estudio de IERAL, en 2019 los viajeros no residentes representaron el 22% del total de viajeros en Argentina. ● Estos viajeros generaron hace dos años casi la mitad (49%) del total del gasto turístico realizado en el país. ● Actualmente el 51% del gasto turístico argentino es realizado por argentinos; pero aún falta la reactivación del turismo de reuniones y el corporativo. ● La provincia que más depende de la llegada de turistas internacionales es Santa Cruz, seguida por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Tierra del Fuego, Mendoza y Misiones.

ACTUALIDAD

Appyce: acuerdo con el Banco Nación para impulsar el consumo Appyce firmó un convenio con el Banco Nación para que 6.000 comercios accedan a descuentos y beneficios e incentiven el consumo.

El acuerdo beneficiará a 6.000 establecimientos de todo el país.

ción del sector gastronómico. El acuerdo con incluye las siguientes promociones: ● Semana Nación: una promoción vigente los viernes, sábados y domingos, que contempla un 25% de descuento para compras

realizadas en un pago. Los medios de pagos habilitados son la billetera virtual BNA + MODO, las tarjetas de crédito Visa, Mastercard y Débito Maestro. Además, alcanza a las tarjetas física Visa, Mastercard y Débito Maestro BIN Jubilados.

● Desde el 15 de diciembre en los centros turísticos habrá un 25% de descuento para quienes abonen con la billetera BNA + MODO y un 15% para quienes lo hagan con las tarjetas de crédito del BNA.

Ahrcc: renovación parcial del Comité Ejecutivo

● Presidente: Daniel Prieto. ● Vicepresidente I: Gabriela Akrabian. ● Vicepresidente II: Carlos Yanelli. ● Secretaria: Ana Lía Toccalino.

● Tesorero: Humberto Plastina. ● Prosecretario: Francisco Miranda. ● Protesorero: Carlos Rava. También se realizaron las Asambleas de las cámaras gremiales de la Asociación: ● Cámara de Hoteles: Alejandra Rodríguez Díaz, presidenta; y Sebastián Pentecoste, secretario. ● Cámara de Restaurantes: Carlos Yanelli, presidente; y Ana Lía Toccalino, secretaria. ● Cámara de Confiterías: Néstor Reggiani, presidente; y Gerardo Capasso, secretario. ● Cámara de Cafés y Bares: Francisco Miranda, presidente; y Pablo Durán, secretario.

l 23 de noviembre, la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (Appyce) firmó un convenio con el Banco Nación (BNA) para estimular el consumo y profundizar la reactiva-

n su Asamblea General Ordinaria anual, Ahrcc renovó parcialmen-

te su Comité Ejecutivo, el cual quedó conformado de la siguiente manera:

Alejandra Rodríguez Díaz es la nueva presidenta de la Cámara de Hoteles de Ahrcc. 22

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Central: el N° 1 en los 50 Best Restaurants Latinoamérica El ranking colocó a Central, de Lima, en el puesto N° 1. El mejor argentino fue Tegui en el puesto N° 9.

l ranking Latin America’s 50 Best Restaurants tuvo su edición 2021 bajo el lema “Pasado y Futuro”. Dada la situación sanitaria que se vivió en 2020 a nivel global y las restricciones que afrontaron los establecimientos gastronómicos, el ranking se definió con los mejores restaurantes

Central fue elegido como el mejor restaurante de la región.

Ceremonia de los Latin America´s 50 Best Restaurants (1:05:00). de las últimas ocho ediciones de la lista (20132021) y, además, la nómina se extendió hasta el puesto 100. En el podio quedaron Central de Perú (N° 1), Maido de Perú (N° 2) y D.O.M. de Brasil (N° 3). En la versión corta de 50 restaurantes Argentina ocupó 11 puestos, con Tegui (en el año

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de su cierre definitivo), como el mejor rankeado: puesto N° 9. La entrega de los premios fue un evento híbrido. Hubo una ceremonia virtual y los chefs se reunieron en diferentes ciudades de América Latina para descubrir los resultados. En el caso de Argentina, la cita fue en Mendoza.

INFORME ESPECIAL

TURISMO DE REUNIONES

MARIELA ONORATO redaccion9@ladevi.com

Más eventos presenciales en la región El año termina con un crecimiento de los eventos presenciales en Latinoamérica, mientras el Turismo de Reuniones aguarda expectante el despegue de la actividad en 2022. 24

l optimismo va ganando terreno en el Turismo de Reuniones a nivel global y Latinoamérica no es ajena a esta tendencia. Los eventos presenciales resurgieron y la industria continúa su proceso de reactivación paulatina pero constante. D e h e c h o, e l i n f o r m e Adapting to Endemic Covid-19: The Outlook for Business Travel, realizado por el Consejo Mundial de Viajes

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y Turismo (WTTC, en inglés) en colaboración con la consultora McKinsey & Company, indicó que los viajes de negocios podrían alcanzar en 2022 hasta dos tercios de los niveles anteriores a la pandemia. Por otra parte, vale remarcar la relevancia de este sector. En 2019 en los principales mercados receptivos los viajes de negocios representaban el 20% de los viajes. Según WTTC, antes de la pandemia el segmento corporativo representaba alrededor del 70% de todos los ingresos globa-

les de las cadenas hoteleras de alta gama. Terminando 2021, si bien en L atinoamérica la vuelta de los eventos presenciales es una realidad, los cuidados sanitarios siguen estando a la orden del día y la necesidad de contar con algún tipo de asistencia por parte del sector público es una prioridad.

País por país Colombia es uno de los países de la región en los que el sector MICE tuvo una mayor reactivación; impulsado por la conectividad aérea. Además, se diversificaron los destinos sedes de eventos, que se suman a la ciudad capital: Bogotá. Tal es el caso de Barranquilla, la capital del Atlántico, que comenzó a promocionarse a nivel nacional e internacional como un nuevo destino sede de eventos y negocios. Mientras que Medellín apuesta a recibir US$ 3,7 millones gracias a los 14 eventos

nacionales e internacionales captados en 2021 a través del Bureau de Medellín. Además, la gran apuesta colombiana para ese año es la organización de los Juegos Panamericanos en Cali, uno de los eventos deportivos más grandes del mundo, que recibe a 3.800 atletas de 41 países. En tanto, Alejandro Ramírez Tabche, presidente del Consejo Mexicano de la Industria de Reuniones (Comir), recordó que para el sector hotelero la recuperación de la industria de reuniones es de vital importancia porque aportaba, antes de la crisis sanitaria, 35,5 millones de cuartos/noches. Asimismo, la industria de reuniones, que organiza eventos, ferias, exposiciones y viajes corporativos, contribuía con el 1.6% del PIB hasta antes de la pandemia”. A lo que agregó: “El Turismo de Reuniones en México hoy está al 60%, con una expectati-

El Tianguis Turístico fue el evento presencial que marcó la reactivación del sector en 2021 (0:30). H&N - DICIEMBRE 2021 - ARGENTINA

INFORME ESPECIAL

va de crecimiento de hasta el 80% en el primer trimestre de 2022”. Ante este panorama alentador, aseguró que Yucatán y Mérida, en especial, tienen un papel relevante por sus dos grandes centros de convenciones que les permite traer eventos de gran formato. De todos modos, Comir apuesta a la promoción internacional de sus destinos de la mano del sector público. Una de las principales propuestas para 2022 es la implementación de la Tasa Cero para eventos internacionales, ya que se considera que de esta manera podrían tener mayor competitividad frente a otros destinos. Por su parte, recientemente el Ministerio de Salud de Panamá habilitó el 100% de aforo 26

en reuniones y eventos. Aplica para conferencias, seminarios y exposiciones “bajo la condición de que las personas que acudan cuenten con su esquema completo de vacunación contra Covid-19, con un mínimo de 14 días”. Y, de cara a 2022, el país de Centroamérica calcula que el Turismo de Reuniones generará US$ 154 millones que dinamizarán las economías regionales. Contrariamente, la Asociación de Eventos de Chile (Asevech) se sumó a la campaña electoral y dialogó con los candidatos a presidente para aumentar el aforo permitido en los eventos. Desde el gremio afirman que les cuesta entender que en las actuales condiciones sanitarias del país, con gran parte de la po-

blación vacunada y con bajos niveles de contagio, se insista en mantener limitaciones importantes de aforo a los centros eventos. En el caso de Argentina, desde que se habilitó gradualmente la organización de eventos en 2021, el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación y AOCA pusieron en marcha el Programa de Sostenimiento Institucional para posicionar los destinos como sede de eventos deportivos y de turismo de reuniones nacionales. Y una de las noticias más relevantes al respecto fue la elección de Argentina como sede de la Copa Mundial de Fútbol LGBT 2024. Este evento masivo, que reunirá a 80 equipos, se

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estima que tendrá una derrama de al menos US$ 4 millones, además de lo que significa en ocupación de camas en hoteles y asientos en el transporte. “Con la obtención de la sede, Argentina confirma su excelencia y reconocimiento mundial para organizar eventos de trascendencia global”, aseguró Ricardo Sosa, secretario ejecutivo de Inprotur. Asimismo, desde AOCA celebraron la Implementación de las Cuentas para el Turismo. Se trata de un Paquete Bancario para Turistas lanzado por BCRA que facilita los mecanismos para que los turistas extranjeros puedan acceder al uso de los medios electrónicos de pago del país, con todos sus beneficios.

OPINIÓN Licenciado y profesor en Psicología. Psicólogo Social. Rector del Instituto de Formación Superior en Turismo de Aviabue. Profesor de Psicología y Neurociencias aplicadas al Turismo en la Maestría en Economía y Gestión del Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA.

MARCELO CRISTALE

Recursos humanos: la eficacia en la comunicación interna, un factor clave Puedes hacer más amigos en dos meses al interesarte en otra gente que en dos años al intentar que se interesen en ti. DALE CARNEGIE

stá comprobado que una buena política de comunicación genera altos rendimientos, mayor compromiso de los recursos humanos, y promueve comportamientos más positivos y eficaces. La comunicación dentro de las empresas se desarrolla y evoluciona constantemente de acuerdo a las interacciones permanentes entre sus componentes. Para que la comunicación sea eficaz, los responsables de la empresa deben tener en cuenta que dependerá de la forma en que se comunique la política de comunicación al personal directivo, para que éste desarrolle el mismo estilo de comunicación con sus colaboradores.

La comunicación interna • Componente empresarial: las personas que integran la empresa deben aportar el máximo de eficacia. La comunicación in-

terna es el motor de la gestión, cuyo objetivo es el de facilitar la circulación de la información de forma descendente, ascendente y horizontal, dinamizando al personal para mejorar sus desempeños. • Componente cultural: la empresa es una comunidad de personas que debe desarrollar su propia cultura. La cultura se ve plasmada en principios explícitos y establecidos, siendo la parte sustancial e inmaterial de la identidad de la empresa. Los integrantes de la empresa deben encontrar en ella el arraigo cultural que refuerce su adhesión más allá de los objetivos puramente económicos. • Componente humanista: los recursos humanos deben recibir información de la dirección de la empresa y poder participar, dentro de lo posible, en la toma de decisiones. La falta de información genera frustración en las personas y no les permite dar lo mejor de sí mismas. Informar es un deber de la empresa y una muestra de consideración hacia sus empleados. • Componente político: como en todo gupo humano, en la empresa se producen conflictos entre sus

miembros, y es la comunicación interna –como estrategia social– la que tiene como objetivo prevenirlos y adelantarse antes que circulen rumores o se tergiverse información como suele suceder a través del “radio pasillo”.

Tablero de control de la empresa A partir de la comunicación interna se puede determinar el grado de implicación, integración y desarrollo de los recursos humanos, y a través de su estudio poder visualizar: • El grado de conocimiento y motivación que tienen los empleados hacia la empresa. • El grado de eficacia y permeabilidad de comunicación de los empleados hacia y desde la dirección. • La determinación de los grupos y las posibles ten-

siones entre ellos, así como la detección de focos de discrepancias y conflictos. Y el grado de anticipación de la dirección hacia esos problemas. • La comprobación de programas de sugerencias, mejoras y sistemas de reconocimiento a los empleados que tiene la empresa.

El aporte de PNL a la comunicación Los creadores de la Programación Neurolinguística, John Grinder y Richard Bandler, descubrieron que la gente que domina el arte de la comunicación posee tres habilidades: • Sabe lo que quiere. • Es muy buena para percibir las respuestas que recibe. • Tiene la flexibilidad necesaria para modificar su comportamiento hasta obtener lo que quiere.

Claves para una comunicación interna eficaz, por el experto Pablo Gonzalo (8:06).

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UADE

Todo lo que hay que saber sobre el Campus Costa Argentina La sede de Pinamar de UADE cuenta con el primer hotel escuela del país y aulas para materias de gastronomía con equipamiento de última generación.

esde hace nueve años, la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) cuenta con el Campus Costa Argentina, ubicado en Pinamar. “Además de laboratorios, dispone del primer hotel escuela de Argentina y aulas de gastronomía con equipamiento de última generación”, introdujo Mario Córdoba, director del Área de Hospitalidad y de la Licenciatura en Turismo y Hotelería de UADE.

mentos: Recepción, Housekeeping, AA&BB y Gerencia”, comentó Córdoba. Y añadió: “Es un hotel de verdad; no una simulación. Y es bellísimo. Al tratarse de un hotel escuela, se enseña cómo se debe atender cada uno de los departamentos con un nivel de excelencia”.

Aulas-taller para carreras de gastronomía

El Campus Costa Argentina también dispone de 530 m² de aulas-taller especialmenEl primer hotel escuela del país te diseñadas para las prácticas de las caEl hotel escuela de Pinamar es un estarreras de gastronomía. “Se realizó una inblecimiento de estilo boutique. Cuenta con Mario Córdoba. versión importantísima. Están dotadas con 23 habitaciones y todo el equipamiento necesario para que los estudiantes de la Licenciatura en todas las herramientas, equipamiento completo y de Turismo y Hotelería realicen allí sus prácticas desde última generación, inclusive para coctelería”, subrayó Córdoba. Y explicó que hay dos tipos de aulas-taller: el primer año de cursada. “Luego de una parte teórica en Buenos Aires, se • Para las clases “demo”, con un espejo colocado sotrasladan grupos de 12 alumnos a Pinamar en un bre la mesada donde trabaja el docente, ubicado de servicio privado de transporte, que se alojan duran- tal manera que los alumnos que están frente a él puete 15 días en el mismo establecimiento en el que ha- dan ver todo lo que hace y tomar apuntes. cen la parte práctica intensiva en distintos departa- • Para las clases “taller”, cuenta con islas para cuatro alumnos, cada una con su horno y anafe. “En el mundo de la gastronomía es muy importante el trabajo en equipo. Y este espacio es excelente para que la práctica se realice en una situación real, no es un ‘roleplay’.” Finalmente, cabe mencionar que UADE ofrece dos carreras relacionadas con la gastronomía dictadas 100% en Pinamar: el Curso de Cocinero Profesional y la Tecnicatura en Arte Culinario.

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