Horeca & Negocios Argentina Nº 193

La gastronomía argentina renueva sus estrategias de promoción

En Argentina la gastronomía mejora sus estrategias de promoción interna e internacional para convertirse en la gran traccionadora del flujo turístico.

Reabrió el ex-Sheraton Córdoba Hotel

Uthgra Córdoba anunció la reapertura del ex-Sheraton Córdoba Hotel el 1° de diciembre. La noticia se hizo pública luego de firmar un acuerdo con la empresa dueña de la propiedad, Quinto Centenario.

Tras cinco años de cierre, reabrió La Ideal

Cerrada en 2017, y luego de cinco años de restauración, reabrió sus puertas la Confitería La Ideal (Suipacha 384). Se trata de uno de los bares notables más glamorosos de la Ciudad de Buenos Aires, fundado en 1912.

Inversiones: 10 proyectos hoteleros en marcha en Santa Fe

El secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Alejandro Grandinetti, anunció que la provincia cuenta con 10 proyectos de hoteles en marcha.

XXIII Congreso de AOCA en Salta

AOCA se reencontró con los actores del segmento MICE y, en su Congreso, sentó las bases y condiciones para reconvertir el turismo de Reuniones.

El reelecto presidente de Ahrcc, Daniel Prieto, dialogó en exclusiva con este medio sobre los desafíos que enfrenta la actividad.

Hoteles: ¿cómo adaptar la gestión comercial al workation?

Las workations crecieron a partir de la pandemia y hoy son una modalidad de viaje consolidada. Para responder a esta demanda los hoteles deben adaptar sus negocios y en esta nota le contamos cómo hacerlo.

La gastronomía argentina renueva sus estrategias de promoción

En Argentina la gastronomía mejora sus estrategias de promoción interna e internacional para convertirse en la gran traccionadora del flujo turístico.

“Sin recursos humanos no hay aperturas en el sector”

redaccion5@ladevi.com

GABRIELA MACORETTA

Gastronomía y arte como homenaje a Picasso en Miami

El artista español Pablo Ruiz Picasso fue homenajeado recientemente en Miami en un evento que conjugó arte y gastronomía. Para la ocasión, el chef andaluz Enrique Sánchez ofreció una clase de cocina a los invitados en la terraza de uno de los edificios de la avenida Brickell, donde se alberga una exposición de obras inspiradas en Picasso realizadas por artistas emergentes

españoles como Fernando Prieto, Constancia Laguna, Ángela Gómez Durán y Marcia Lorente Howell. Sánchez enseñó a los invitados a preparar un cóctel a base de vino manzanilla, soda y hielo seco, además de un canelón de palta con tartar de atún. Mientras tanto, se servía a los presentes platos de la cocina tradicional andaluza con un toque innovador, como un ajo blanco hecho con maní en lugar

de almendras y mango en lugar de uvas verdes. En declaraciones a EFE, Sánchez –nacido en Sevilla y criado en Málaga– dijo que “el secreto del éxito de la cocina española es tener una ‘despensa envidiable’, además de una abundante creatividad en sus cocineros”.

Cabe destacar que a este evento –que coincidió con el inicio de la Semana del Arte en Miami– asistieron el cónsul general de España, Jaime Lacadena; y la consejera de Turismo, Elvira Marcos, quien hizo una presentación sobre las exposiciones y otros eventos culturales dedicados a Picasso con motivo del 50° aniversario de su muerte.

El programa, realizado en colaboración con Francia –donde Picasso residió desde su juventud– se desarrollará en España, específicamente en Málaga, Barcelona, La Coruña, Madrid y Bilbao.

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Joy Burgers & Plants, una cadena de fast food 100% vegana

Con el eje puesto en la sustentabilidad, abrió su primer local en Villa Urquiza (Donado 1877) Joy Burgers & Plants, cadena de fast food con una carta 100% vegana. La innovadora propuesta nace de la mano de los emprendedores Patricio Lescovich, Matías Cabrera y Juan Martín Ferraro. Actualmente cuentan con un local en el corredor Donado (DOHO) en Villa Ur-

Apertura de la “Casa del Árbol” de la mano de Moshu

La marca reconocida por su propuesta de café y pastelería, Moshu, abrió

Joy Burgers & Plants es la primera cadena de fast food de Latinoamérica con una carta 100% vegana.

quiza y planean expandirse próximamente a las zonas de Olivos, Belgrano, Nordelta y Palermo. En cuanto a la ambientación de los locales, tiene un marcado estilo clásico hipster americano, con un mobiliario que se adecua a la propuesta de sustentabilidad, ya que está realizado con materiales reciclables.

su “Casa del Árbol” en Palermo (Guatemala 4570). Se trata de una propuesta plagada de delicias, magia, arte y decoración. La experiencia incluye brunch, cafetería, desayunos, almuerzos y pastelería para degustar en sus patios y espacios abiertos. Lucas Villalba y Guillermo Blumenkamp, empresarios gastronómicos detrás de este proyecto, encontraron una antigua casa y decidieron transformarla dejando paredes de ladrillos a la vista, maderas de andamios, hierros de obra y tejidos metálicos, que le dan un toque rústico-industrial.

INTERNACIONALES

Leading Hotels inauguró su primer hotel en Montevideo

La cadena hotelera The Leading Hotels of the World inauguró el 1° de noviembre su primer hotel en Montevideo y el segundo en Uruguay, luego del Fasano Punta del Este.

El establecimiento cuenta con el restaurante Polo Bomba, el cual se divide en las experiencias Polo Bamba Café y Polo Bamba Bar.

Con una arquitectura diseñada por el estudio Gómez Platero y una decoración interior liderada por James Boyd Niven, el hotel apunta a combinar el espíritu local con altos estándares de calidad internacionales.

Meliá Hotels International

lanza Falcon’s Resort by Meliá

Uno de los grandes anuncios de Meliá Hotels International en el segmento de experiencias de playas es la apertura, el 8 de diciembre, del Falcon’s Resort by Meliá Punta Cana (exParadisus Grand Cana).

Se trata de una nueva marca hotelera, que nace de la asociación con la compañía Falcon’s Beyond. Bajo esta bandera, además de una propuesta de hospedaje distintiva, ostenta el parque temático Katmandú, con entretenimiento al nivel de los parques de atracciones insignia de Florida.

Asimismo, la marca dispone de una tercera propuesta: Falcon’s Central, que suma entretenimiento, paseos de compras, restaurantes e, incluso, predio para conciertos.

RCD Hotels: Hard Rock Hotel

Punta Cana suma 3 restaurantes

RCD Hotels confirmó la apertura de tres nuevos restaurantes en el Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana All Inclusive, que cuentan con varias opciones para disfrutar de una nueva apuesta gastronómica en República Dominicana.

La propiedad, ubicada en Punta Cana, fortalece su propuesta gastronómica con el fin de crear nuevas experiencias para quienes lo visiten.

Nuevo rooftop en el restaurante

Trufa de Pilar

Tras cinco años de cierre, reabrió La Ideal

Cerrada en 2017, y luego de cinco años de restauración, reabrió sus puertas la Confitería La Ideal (Suipacha 384). Se trata de uno de los bares notables más glamorosos de la Ciudad de Buenos Aires, fundado en 1912. Con este trabajo de restauración, a cargo del estudio Pereiro, Cerrotti & Asociados, el lugar logró recuperar el brillo de sus primeros años. De hecho,

los salones, la cúpula y el piano volvieron a ser protagonistas.

Cuando los trabajos estén terminados tendrá capacidad para albergar más de 350 comensales divididos en sus dos monumentales plantas. Hasta la fecha solo está operativa la planta baja, donde se ubica el sector de la confitería y pastelería, el salón de la cafetería y la barra.

Abrirá un restaurante que rinde tributo a Maradona

Elrestaurante Trufa, emplazado en el Hotel CasaSur de Pilar, abrió días atrás su rooftop. Un escenario de estilo, con una hermosa y amplia vista, para disfrutar de cócteles de autor, tapas gourmet y DJ en vivo.

Cabe recordar que Trufa es un restaurante sofisticado y moderno. Su salón principal se ubica en

la planta baja del edificio, pero es en el 4° piso donde se descubre el escenario perfecto para los días y noches cálidas: su exclusivo rooftop.

Este amplio sector a cielo abierto luce plantas, gazebos, mesas bajas y confortables sillones que rodean una gran piscina. La música y las propuestas de los DJ son otro aspecto a destacar.

Sepresentó en sociedad (10), el restaurante temático de Diego Armando Maradona. Se trata de un proyecto que llega de la mano del grupo gastronómico Hutong Tang, se emplazará en el centro comercial Viaviva y tendrá su apertura en marzo de 2023.

“El restaurante tendrá dos modelos. El primero funcionará como un local a la

calle para quienes estén de paso. El segundo, como un lugar para sentarse a disfrutar y vivir lo que significa El Diego, recorriendo de manera sensorial los distintos momentos de su vida”, indicó el empresario Francisco García Moritán, quien está detrás de la inversión.

La propuesta gastronómica incluirá pizza napolitana hecha en un horno traído de Nápoles; sándwiches cubanos y hasta un lomo que se apodará “Shilton”.

Reabrió sus puertas el ex-Sheraton Córdoba Hotel

vieron a la altura de las circunstancias”.

¿Cómo será el ex-Sheraton Córdoba?

Uthgra

Córdoba anunció la reapertura del ex-Sheraton Córdoba Hotel el 1° de diciembre. La noticia se hizo pública luego de firmar un acuerdo con la empresa dueña de la propiedad, Quinto Centenario.

Luego de más de dos años desde que cerró el ex-Sheraton Córdoba Hotel, el 11 de noviembre se realizó una audiencia en el Ministerio de Trabajo de la Provincia de Córdoba para para reabrir el hotel, pero sin la icónica marca de Marriott International.

Estuvieron presentes en el encuentro el ministro Omar Sereno, los delegados de Uthgra Córdoba, Juan Rousselot y Cristian Ruiz Caballero; y empresarios de Quinto Centenario, dueños de la propiedad y del lindante Nuevocentro Shopping.

Finalizada la audiencia se anunció la reapertura del hotel con el nombre Quinto Centenario, el 1° de diciembre de 2022.

“Desde el momento cero Uthgra Córdoba estuvo al lado de los trabajadores garantizando sus fuentes laborales y el pago de sus salarios”, comunicaron desde el sindicato. A su turno, el delegado Juan Rousselot expresó:

“Agradezco al ministro Omar Sereno y su equipo que arbitraron el conflicto en las muchas audiencias que tuvimos, y a los empresarios que estu-

El edificio tiene 188 habitaciones estándar, 4 suite juniors y una suite presidencial, 11 salones de eventos y un restaurante. Cuando cerró sus puertas, contaba con 95 empleados, que fueron arreglando su desvinculación. Hoy la plantilla ronda los 60 empleados.

La empresa propietaria se encuentra negociando con la compañía Hoteles Hilton Hotels & Resorts la incorporación de una de sus marcas. Hasta el momento trascendió que podía adoptar la bandera de DoubleTree, pero aún no hubo anuncios oficiales.

Por otra parte, el hotel se sumó al Programa Colaborativo de Fomento Turístico para Inversiones en Hotelería, que lanzó el intendente de la ciudad capital Martín Llaryora. El programa consiste en el reconocimiento por parte del municipio de aquellas inversiones destinadas a la ampliación y mejora de los servicios e infraestructura de la hotelería.

Las inversiones que ingresen a este programa pueden acceder a beneficios de hasta cinco años en el pago de la Tasa Inmobiliaria y/o de Comercio e Industria que percibe el municipio.

Inversiones: 10 proyectos hoteleros en marcha en Santa Fe

sus claves es el compromiso desde la concepción y diseño inicial, la ejecución de la obra, y finalmente la gestión del negocio hotelero junto a la franquicia de Hilton durante al menos 12 años.

El secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Alejandro Grandinetti, remarcó la capacidad del sector hotelero y gastronómico de la provincia de seguir captando inversiones.

“Actualmente tenemos 10 proyectos en marcha en Santa Fe para nuevos hoteles, con cadenas internacionales pero con inversores argentinos. Generar trabajo y actividad económica es el ABC indispen-

sable por el cual nos tenemos que poner de acuerdo todos.”

A la vez hizo mención a la necesidad de generar condiciones para que pueda florecer la inversión: “Sin rentabilidad no hay posibilidad de atraer empresas”, sentenció.

Banderas internacionales

Algunos de los proyectos hoteleros que avanzan en Santa Fe tendrán bandera

internacional. Una de ellas es Hampton by Hilton, que desembarcará en Rosario de la mano de la empresa rosarina Argenway.

La desarrolladora se consolidó como el principal aliado de Hilton en el Cono Sur tras abrir el primer hotel Hampton del país en Bariloche. Argenway presentó el Hampton by Hilton Rosario como la continuidad del mismo modelo de negocio, ahora en su versión en el Litoral argentino. Una de

El primer hotel de cadena Hilton de la provincia de Santa Fe formará parte de Iconcenter, un complejo de usos múltiples que contará, además, con una excepcional torre residencial, un paseo comercial a cielo abierto y parking subterráneo.

Por otra parte, el Grupo Hotelero Albamonte (GHA) se alista para iniciar una ofensiva fuerte en su crecimiento para su marca Days Inn en todo el país y uno de los destinos elegidos es Puerto San Martín, cercano a Rosario.

El secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Alejandro Grandinetti, anunció que la provincia cuenta con 10 proyectos de hoteles en marcha.

La gastronomía argentina renueva sus estrategias de promoción

En Argentina la gastronomía mejora sus estrategias de promoción interna e internacional para convertirse en la gran traccionadora del flujo turístico.

POR MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

La gastronomía argentina mostró su potencial de crecimiento y recuperación luego de la crisis que generó la pandemia. Además, se consolidó como un producto turístico que genera cada vez más derrama en los destinos turísticos, tracciona visitantes y cumple un rol esencial en la apuesta por romper con la estacionalidad. De hecho, desde el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación se desarrollaron programas de capacitación y promoción para los establecimientos nacionales y un sello que certifique su calidad e identidad nacional.

De todos modos, lo antes mencionado tiene un claro enfoque puesto en el flujo turístico local. Porque para convertir a Argentina en un destino gastronómico internacional, aún falta mucho por recorrer.

Sello local

Tal como adelantáramos,

el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación desarrolló el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico , elaborado con el objeto de revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su posicionamiento, tomando como sustento los productos de nuestra tierra.

Con base en los lineamientos del Plan, el área de Calidad Turística creó el Sello CocinAR , al que pueden aspirar establecimientos gastronómicos, entre otros actores de la cadena de valor. El programa cuenta con cuatro etapas, que son sensibilización, asistencia técnica, seguimiento personalizado y evaluación, desarrollándose de manera virtual y presencial. Los establecimientos gastronómicos que logren una implementación exitosa recibirán el distintivo del “Sello CocinAR-Cocina Argentin a”, que tiene una validez de dos años, y prioridad en la difusión y promoción en todo el país en la comunica-

ción oficial del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación.

Al respecto, Hernán Roitman, director nacional de Calidad Turística del Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, explicó: “El turismo gastronómico tiene que ver con la cocina entendida como un bien cultural. Nosotros, a través de este sello y de otras herramientas, queremos determinar e impulsar aquellas cocinas que tienen raíces culturales tradicionales, que sean sustentables y accesibles”.

En los últimos meses, algunas provincias y localidades apostaron a impulsar este sello en sus destinos turísticos. Tal es el caso de la Quebrada de Humahuaca, en los pueblos de Purmamarca y Maimará.

Del mismo modo, el Instituto Fueguino de Turismo convocó a establecimientos gastronómicos que cuenten con platos con Sabores Fueguinos a inscribirse en el Sello CocinAR. Y en Comodoro Turismo se llevaron adelante las primeras asistencias técnicas a cinco establecimientos gastronómicos para que puedan acceder a la distinción.

Estrategias de los destinos

Asimismo, los principales destinos turísticos también han desarrollado sus propias estrategias de promoción para traccio -

Con ‘Camino a km 0’ queremos promover la utilización de los productos identitarios de la provincia en nuestros restaurantes; poniendo énfasis en la producción local comprometida con la sustentabilidad y la conservación del patrimonio cultural y paisajístico.

nar la llegada de turistas. Por ejemplo, Salta lanzó en junio “Camino a km 0”, un programa de fortalecimiento del turismo gastronómico.

El ministro de Turismo y Deportes provincial, Mario Peña, explicó que “el proyecto busca promover la utilización de los productos identitarios de la provincia en los restaurantes locales”.

A lo que agregó: “Queremos además poner énfasis en la producción local comprometida con la sustentabilidad y la con-

servación del patrimonio cultural y paisajístico. Por eso tendrán beneficios los establecimientos que se comprometan a trabajar bajo ejes sustentables. Sabemos también que más turistas en la provincia es más trabajo y mejor calidad de vida”. Además, la capital salteña es un centro turístico, de consumo y distribución de vinos que busca posicionarse como una ciudad de experiencias asociadas a esta bebida y ser el “KM 0 de la Ruta del Vino ”. Para ello trabaja con socios estratégicos como bodegas de Salta, la Asociación Mujeres del Vino y el Wine Institute Salta.

El gobernador Sáenz adelantó que habrá obras entre este y el próximo año por $ 2.600 millones para mejorar la infraestructura de la ruta del vino provincial.

En el caso de la Ciudad de Buenos Aires la meta es convertir a la urbe en la Capital Gastronómica de América Latina .

De todos modos, hasta la fecha las acciones más sistematizas están enfocadas en el público local. Estamos hablando de las mejoras y las aperturas de mercados y patios gastronómicos, la incorporación del Distrito del Vino, que busca posicionar a Buenos Aires en la vidriera como país productor de vino; y la conformación de una agenda de

Buscamos posicionarnos en el contexto mundial mediante nuestra cultura, tradiciones y productos como herramientas para construir identidad. De la mano de la Marca País Argentina se procurará la implementación del Plan de Difusión de la Gastronomía Argentina.

actividades, que incluye a BA Celebra las Regiones , la Semana de la Gastronomía Porteña , Sabe la Tierra y Buenos Aires Market , entre otros eventos. En tanto, Bariloche continúa con su apuesta culinaria como atractivo para la temporada media. Por eso año a año celebra Bariloche a la Carta “Este evento ya se consolidó, es el más relevante de la Patagonia y uno de los más destacados del país. Para el sector turístico es

una gran ayuda para romper con la estacionalidad. El promedio de gasto fue de $ 11.500 por persona, por día”, detalló Gastón Burlón, secretario de Turismo de San Carlos de Bariloche.

A su vez, desde el Municipio informaron que la cantidad de turistas de la edición 2022 fue superior a todas las anteriores. Participaron 30 mil comensales del Circuito Gastronómico conformado por más de 70 establecimientos, hubo un 80% de ocupación hotelera durante los días del evento (del 3 al 10 de octubre) y pasaron unas 45 mil personas por la Feria Gastronómica

En tanto, Mendoza es la provincia de referencia en

PERÚ, LÍDER REGIONAL EN POSICIONAMIENTO DE LA GASTRONOMÍA

En términos de posicionamiento internacional, un caso que bien vale la pena referenciar es el de Perú, que desde hace años trabaja para colocar su gastronomía en el mapa global. Tal es así que este año Perú fue reconocido nuevamente como destino culinario líder en los World Travel Awards (WTA) 2022; además de destino cultural líder y atracción turística líder por Machu Picchu. Se trató de la décima ocasión en que el país

es reconocido como destino gastronómico por los WTA; “lo que nos acerca al objetivo de posicionar a la gastronomía peruana como la mejor del mundo”, expresaron desde un comunicado desde el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

Además, el titular de la cartera, Roberto Sánchez, expresó: “Los premios obtenidos reafirman el posicionamiento turístico de Perú en el mundo”.

el mundo del vino. Logro convertirse en el principal destino enoturístico del país y entrar en el top ten a nivel internacional. Tal es así que la ciudad capital se ha transformado en una de las 10 capitales del vino según Great Wine Capitals.

El turismo del vino

Dentro del universo gastronómico, el vino se consolida como un gran producto turístico.

De hecho, durante las II Jornadas Nacionales de Turismo del Vino se presentaron los datos preliminares relevados por el Observatorio Económico del Turismo del Vino durante diciembre de 2021 y noviembre de 2022.

Hoy en Argentina hay 320 bodegas abiertas al turismo, en 14 provincias de las 18 en las que se elaboran vinos. El primer dato que surge del relevamiento es que el principal segmento que elige el enoturismo son los jóvenes, y principalmente las mujeres. El 37% de los que hicieron turismo en bodegas son jóvenes de 25 a 35 años, mientras que un 32% tiene entre 35 y 50 años. Sumados, el 69% de los turistas del vino en Argentina tienen entre 25 y 50 años. Los otros datos relevantes es que el 55% son mujeres y que ya hay un 11% de visitantes que se autodefinen como parte de la comunidad LGTBQ+. Esto abre todo un universo de planificación para que las bodegas diseñen actividades y planes específicos para este grupo de turistas.

Siguiendo los datos relevados, entre diciembre de 2021 y abril de 2022, el 45% que visita bodegas lo hace en pareja o en grupos de dos personas, mientras que ya un 23% lo hace en grupos de más de cinco personas. Solo el 4% de los visitantes se quedan una noche en el destino, mientras que el resto planifica estadías más prolongadas. El promedio de 4/5 noches de estadía es el más reportado. Mientras que los hotelería formal de 1, 2 y 3 estrellas es la más ele-

Bariloche a la Carta es un evento que se consolidó, es el más relevante de Patagonia y uno de los más destacados del país. Para el sector turístico es una gran ayuda para romper con la estacionalidad. El promedio de gasto fue de $ 11.500 por persona, por día.

GASTÓN BURLÓN

gida para pernoctar. En cuanto al impacto que el turismo del vino genera en las bodegas, los visitantes tienen un volumen de compra de 21.617 botellas al mes y generan un flujo de 10.653 comensales promedio por provincia al mes.

En cuanto al impacto económico, entre diciembre de 2021 y abril 2022, fue de $ 781.609.066.

Los visitantes fueron:

• Nacionales: 68,2%.

• Locales: 22,8%.

• Internacionales: 9%.

Mientras que los destinos elegidos fueron:

• Mendoza: 54,5%.

• Salta: 16,8%.

• Tucumán: 5,9%.

• Córdoba: 5%.

• Chubut: 5%.

• San Juan: 5%.

• La Rioja: 4%.

• Resto del país: 4%.

De cara al mundo Asimismo, uno de los trabajos que Argentina aún tiene pendiente es lograr tener un mejor posicionamiento como destino turístico gastronómico a nivel internacional. Si bien existe un Plan de Difusión de la Gastronomía Argentina , aún falta mucho por construir. No obstante, la secretaria de Promoción Turística, Yanina Martínez, destacó la política de Estado a través de la Marca País: “Buscamos posicionarnos en el contexto mundial mediante nuestra cultura, tradiciones y productos como herramientas para construir identidad. De la mano de la Marca País Argentina se procurará la implementación del Plan de Difusión de la Gastronomía Argentina”. Con relación a este plan, indicó que “está diseñado para difundir la identidad y la cultura argentinas; además de nuestros productos de excelencia destacados por su calidad, su técnica de elaboración y su origen autóctono”. A lo que agregó: “Este plan integral va a representar a la gastronomía argentina como un atributo diferencial

de nuestro país, como un aspecto positivo. Potenciar este sector es una manera de poder lograr que lleguen las inversiones y las divisas que estamos necesitando en la industria”. En tal sentido, y de la mano de la Marca País, una de las últimas acciones que se llevaron a cabo fue la participación de Argentina como país invitado en el II Congreso Gastronómico Iberoamericano- Binómico , que tuvo lugar en Huelva (España). Se trata de un evento que busca potenciar la gastronomía iberoamericana poniendo en valor su diversidad y difundiendo la cultura de la región a través de sus características comidas. Por otra parte, en noviembre se desarrolló la Semana Argentina en Barcelona 2022, organizada por el Consulado argentino en esa ciudad. A través de actividades distribuidas en varios puntos de la capital catalana, los visitantes pudieron conocer el circuito gastronómico “Sabores argentinos”, en el que 52 restaurantes y otros espacios de comida ofrecieron platos argentinos con promociones especiales.

La cultura organizacional es un sistema de significados e ideas que comparten los recursos humanos de una organización y que determina cómo se comportan entre ellos y con las personas de afuera. Básicamente, representa los valores, símbolos, ritos, mitos y usos que han evolucionado con el tiempo.

Estos valores y experiencias determinan en gran parte lo que perciben los empleados y cómo reaccionan a su mundo cuando enfrentan problemas o dificultades.

La cultura de la organización o “la forma en cómo hacemos las cosas” influye en lo que los integrantes de la organización pueden hacer y en su manera de conceptuar, definir, analizar y resolver los problemas.

La cultura organizacional implica tres aspectos:

• La cultura es una percepción: las personas per-

ciben la cultura en lo que ven, oyen o experimentan en la organización.

• La cultura se forma a partir de aspectos compartidos: las personas describen el aspecto compartido de la cultura de la organización con términos similares.

• La “cultura de la organización” es una expresión descriptiva: se refiere a la manera en que los integrantes perciben la organización, no lo que les gusta.

No todas las culturas tienen el mismo impacto en el comportamiento y los actos de los empleados. Las culturas fuertes, en las que los valores fundamentales están muy arraigados y difundidos, ejercen mayor influencia en los empleados que las culturas débiles.

La cultura organizacional

La cultura organizacional refleja la manera como cada organización aprendió a manejar su ambiente. Para comprender las características culturales de cada organización, se destacan

dos tipos extremos dentro de un continuum: el estilo tradicional y autocrático o el estilo participativo y democrático.

A continuación, las 10 características que hacen a la cultura:

• Identidad de los miembros: grado en que los miembros se identifican con la organización. Es tener “la camiseta de la empresa” versus la identificación con el puesto de trabajo más allá de ella.

• Énfasis en el grupo: grado en que las actividades laborales se organizan en torno a grupos y no a personas.

• El enfoque hacia las personas: grado en que la administración toma en cuenta o no las repercusiones que una decisión tendrá sobre las personas.

• Integración en unidades: grado en que se fomenta que las unidades de la organización funcionen de manera coordinada e interdependiente.

• El control: grado de im-

plementación de recursos para vigilar y controlar a los empleados.

• Tolerancia al riesgo: grado en que se fomenta que los empleados sean agresivos, innovadores y arriesgados.

• Los criterios para recompensar: grado en cómo se distribuyen las recompensas en función del rendimiento, versus otros criterios como la antigüedad, el favoritismo, el sexo, etc.

• Tolerancia al conflicto: grado en que se fomenta que los empleados traten abiertamente sus conflictos y críticas.

• El perfil hacia los fines o los medios: grado en que la administración se perfila hacia los resultados o las metas y no hacia las técnicas o procesos usados para alcanzarlos.

• El enfoque hacia un sistema abierto: grado en que la organización controla y responde a los cambios del entorno externo.

“El logro real no depende tanto del talento como de la capacidad de seguir adelante a pesar de los fracasos.”

DANIEL GOLEMAN

Los recursos humanos y la cultura organizacional de las empresas

“Sin recursos humanos no hay aperturas en el sector”

El

MARIELA ONORATO

redacción9@ladevi.com

Apartir de su reelección como presidente de la Asociación de Hoteles, Res-

taurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), Daniel Prieto dialogó en exclusiva con HORECA & Negocios sobre los principales problemas que enfrentan los empresarios hoteleros

y gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires

–Buenos Aires fue una de las plazas que más tarde se reactivó en la pospandemia, ¿en qué

estado se encuentra hoy?

–En noviembre, con los shows de Coldplay, otros grandes eventos y un fin de semana largo, se generó una buena ocupación pero no un derrame sobre los hoteles de menores estrellas, ni permitió una recuperación tarifaria sostenida. Hay que entender que la demanda de hotelería en la Ciudad de Buenos Aires cambió en la pospandemia. La ocupación de cuartos de lunes a viernes que generaban los viajeros de negocios ya no existe. Incluso, en algunos barrios porteños, la ocupación de los fines de semana es mejor que la de los días de semana, cuando históricamente fue al revés. Al viajero de negocios del interior del país, regional y europeo es al que le está costando volver, y esa era la base de ocupación hotelera durante la semana.

–¿Cree que en esto influyen los encuentros virtuales?

–Si bien la virtualidad es un fenómeno que creció durante la pandemia, las ganas de encontrarse cara a cara siguen estando. De todos modos, es cierto que hoy los negocios se gestan de manera virtual, pero se cierran de manera presencial. Eso limita la cantidad de veces que se reserva un hotel o el número de noches que se ocupan.

DANIEL PRIETO, presidente de Ahrcc

reelecto presidente de Ahrcc, Daniel Prieto, señaló a la inflación y la escasez de recursos humanos como dos desafíos que enfrenta la gastronomía porteña. Además, habló sobre la necesidad de que se reactiven los viajes de negocios para que mejore la ocupación en los hoteles de la Ciudad de Buenos Aires.

–¿Qué ocurre con los grandes eventos y la posibilidad de que Buenos Aires recupere su agenda MICE?

–Los grandes eventos corporativos se organizan con dos años de anticipación, así que recién vamos a ver el impacto de lo que se hizo este año a fines de 2023 o en 2024. No obstante, hay algo que es indudable y es el gran aporte que hace el turismo de reuniones al consumo en hotelería y gastronomía. Por otra parte, la principal preocupación que tenemos hoy en Ahrcc es saber qué va a reemplazar a Costa Salguero como espacio ferial; porque si no queda solo La Rural. Hoy se habla de la Usina del Arte y el Centro de Convenciones de Buenos Aires, pero no sabemos si podrán reemplazarlo. Costa Salguero era un gran traccionador de eventos.

CABA: oferta y demanda

–Con relación a la oferta de camas y a la calidad de la plaza, ¿en qué situación se encuentra la Ciudad?

–En cuanto a la oferta de camas el problema tenemos que analizarlo por barrios. Por ejemplo, en el Microcentro hay una marcada caída del consumo; ya no hay oficinas ni consumo diario, lo que implica muchos locales cerrados y muchas camas

Nuestro problema hoy no es de márgenes, sino que somos el último eslabón y no podemos trasladar los aumentos a la carta. Hoy la gente ya no se queja de los precios, sino que deja de venir.

ociosas. Desde el punto de vista de la calidad de la oferta hotelera, esta no mermó. Hay habitaciones que están impecables y las que no estaban bien, siguen igual.

–¿Qué trabajo están haciendo con el Gobierno porteño para mejorar estas zonas que menciona?

–Acompañamos el plan de transformación del Microcentro en barrio. Pero entendemos que tiene que haber una buena oferta de locales abiertos para que traccione la demanda habitacional. También sabemos que se trata de un programa a mediano plazo y lo que nos importa hoy es la caída del consumo.

–La falta de recursos humanos es uno de los temas recurrentes entre los empresarios, ¿cómo cree que puede enfrentarse este problema?

–En primer lugar, vale aclarar que la falta de re-

cursos humanos es un tema internacional; la pandemia cambió los paradigmas del trabajo. No hay gente para trabajar y hay una rotación mucho más alta de lo que había años anteriores. Antes había un concepto de aprendizaje y de fidelidad hacia la empresa, que hoy no existe. Y sin recursos humanos no hay aperturas en el sector. Por eso tenemos que analizar cómo enfrentar este cambio de paradigmas. Cuando hablamos de cambiar las leyes de trabajo, no es solo un tema salarial, sino atender que el personal tiene otros intereses y busca otras condiciones laborales. En el caso de la gastronomía de la Ciudad de Buenos Aires, el 80% de los trabajadores vienen del Conurbano, y el costo del tren y el colectivo consumen una parte relevante del salario, además de las horas que pierden en el traslado. Por eso hay que repensar los días y las horas que cubren. No estamos hablando de flexibilización, sino de aten-

Cuando hablamos de cambiar las leyes de trabajo, no es solo un tema salarial, sino atender que el personal tiene otros intereses y busca otras condiciones laborales.

der los requerimientos de los nuevos trabajadores.

–¿Cómo se trabaja la capacitación en este contexto de mayor rotación de personal?

–Es un tema complejo, por eso desde Ahrcc vamos a empezar a trabajar con el Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (Isegh) para que la capacitación, además de brindarle herramientas al empleado, sea un medio para fidelizarlo. Es una estrategia que estamos empezando a desarrollar. Porque si no hay recursos humanos no hay inversión en gastronomía, y sin personal es imposible la apertura de locales.

Fijación de precios

–En un contexto de aceleración inflacionaria, ¿cómo se gestiona el aumento de los costos y la fijación de precios?

–Hoy sufrimos mucho el impacto inflacionario, e incluso algunos aumentos vienen de la mano de faltantes, como el caso del café. Sin embargo, nuestro problema hoy no es de márgenes, sino que somos el último eslabón y no podemos trasladarlos a la carta. Hoy la gente ya no se queja de los precios, sino que deja de venir. La primavera que tuvimos luego del período de aislamiento -cuando había una necesidad de salir a los bares, restaurantes y cafésya se estancó.

Los alojamientos temporarios constituyen un 25% del total de alojamientos turísticos de la Unión Europea.

Europa: más controles sobre los alojamientos temporarios

La Comisión Europea apuesta por una mayor transparencia en la comercialización de alojamientos temporarios a través de plataformas online.

POR JORDI BUSQUETS*

La Comisión Europea ha dado un paso extraordinario al adoptar una reglamentación que aporta “transparencia” sobre los alquileres de alojamientos temporarios que se efectúan a través de plataformas

online. El objetivo es auxiliar a las autoridades locales en restringir la oferta ilegal. La idea central está basada en mejorar la recopilación y el intercambio de los datos de los anfitriones y las plataformas en línea. Una vez adoptada y puesta en valor, los Es-

tados miembros tendrán un plazo de dos años para definir localmente los instrumentos para asegurar el intercambio de información.

La Comisión Europea ha expresado que el propósito de esta medida es constituir obligaciones simplificadas de releva -

miento e intercambio de la información. Este nuevo marco mejora el actual estadio heterogéneo.

A su vez, las autoridades nacionales y locales conservarán el poder de formular reglas y políticas sobre los alquileres de corto plazo para tratar aspectos vinculados:

cuestiones de salud y seguridad, planificación urbana y marco impositivo.

Intercambio de datos

Entre los conceptos más relevantes que exige la norma podemos destacar:

• Los propietarios deberán especificar claramente quiénes son, cuántas son las viviendas y en qué lugar están. Así se generará un registro digitalizado que proporcionará un número de identificación.

• Las plataformas deberán verificar que los propietarios hayan registrado sus viviendas y exhiban el número de identificación con claridad; de modo que la administra -

ción pueda controlarlo eficazmente.

• Las plataformas enviarán a las autoridades mensualmente los datos sobre el número de estancias y huéspedes, número de registro y la URL de los anuncios de los alquileres a corto plazo, en el ámbito geográfico de la autoridad solicitante.

Más controles

Cabe recordar que la oferta de alquileres de corta duración promovidos y comercializados por las plataformas digitales constituyen un 25% del total de alojamientos turísticos de la Unión Europea, una tendencia en crecimiento que se expandió más durante la pandemia.

Las reservas de alquileres a corto plazo durante los veranos de 2020 y 2021 fueron superiores a los niveles de 2018. A su vez, el número de reservas durante el primer semestre de 2022 aumentó un 138% con relación a igual periodo en 2021, según datos del Ejecutivo comunitario. Esta norma es un viento de esperanza veraz, que ayudará a las autoridades locales a contar con información sistematizada y digitalizada para evitar la expansión de la oferta ilegal. Además, confirma que la hotelería tradicional ha trabajado y trabaja por la existencia de normas transparentes que permitan el desarrollo de

la actividad, sin apelar a las prohibiciones. Es altamente deseable que ello estimule a las asociaciones hoteleras del Cono Sur a seguir trabajando global y regionalmente en un contexto donde las administraciones, aun teniendo alguna legislación, le dan la espalda a la situación.

* Jordi Busquets es director general de JJB& Tourism Hospitality Consulting; profesor emérito de la USAL, integrante del grupo de Expertos de la OMT, integrante de la Comisión asesora de la Asociación Internacional del Patrimonio Cultural Gastronómico Protegido e Integrante de número de la Academia Argentina del Turismo.

Fehgra y Uthgra: salarios básicos unificados en el país

Ciudad de Buenos Aires. Cabe recordar que el acuerdo se logró en la ciudad de Santa Fe, mientras Fehgra llevaba a cabo su 230º Reunión de Consejo Directivo

y Asambleas Extraordinaria y Ordinaria, con la presencia de más de 200 empresarios hoteleros y gastronómicos.

En las últimas horas se oficializó y se ultimaron detalles para que comience a implementarse con vigencia desde 1° de octubre de 2022.

A través de un comunicado, el sindicato expresó

que se trata de “una histórica conquista de Uthgra Nacional, encabezada por el secretario general Luis Barrionuevo”.

De hecho, el secretario general movilizó a los trabajadores a Santa Fe y lideró el polémico reclamo frente al hotel donde se encontraban los dirigentes de Fehgra.

Asimismo, el sindicato aclara que se mantendrá en pie de lucha hasta que no firme un acuerdo similar con AHT.

Interna sindical en Uthgra

Cabe recordar que este reclamo que lidera Barrionuevo a nivel nacional se desarrolló en medio de una disputa con el secretario general de Uthgra CABA, su excuñado Dante Camaño, por el control de la seccional porteña.

Una muestra de poder dentro del sindicato frente a un aislado Camaño.

Luego de 17 años de desigualdades en las remuneraciones de los trabajadores, Fehgra y Uthgra oficializaron el acuerdo firmado el 8 de noviembre, que equipara los salarios básicos de todo el país con los de la

Se oficializó el acuerdo que firmaron Fehgra y Uthgra para equiparar los salarios básicos de trabajadores hoteleros y gastronómicos.

UADE renovó su certificación con la OMT

Recientemente se realizó la renovación de la certificación internacional de la Licenciatura en Turismo y Hotelería con la Organización Mundial del Turismo.

La Licenciatura en Turismo y Hotelería de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) renovó la certificación internacional de la carrera con la Organización Mundial del Turismo (OMT). Se trata de la única carrera validada por esta organización en Argentina, renovando su compromiso con sus alumnos por un año más.

Por otra parte, además de

La Licenciatura en Turismo y Hotelería de UADE es la única carrera validada por la OMT en Argentina.

contar con esta certificación, se ofrece a los alumnos la posibilidad de obtener una Doble Titulación Internacional cursando 1 (un) año académico (dentro del plan de estudios) en diferentes universidades del exterior. La Licenciatura en Turismo y Hotelería de UADE se caracteriza por su visión integral e innovadora que apunta a la obtención de conocimientos y habilidades para desempeñarse en diferentes organizaciones turísticas y de alojamiento.

Vale mencionar que la Organización Mundial del

Turismo es la agencia especializada en Turismo y Hospitalidad de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Además, cabe destacar que la carrera dispone del único hotel escuela de Argentina, ubicado en

Pinamar. Inaugurado en 2012, fue pensado como una gran aula para los estudiantes. Se trata de un hotel de verdad con huéspedes de verdad, en el que los alumnos tienen la posibilidad de “aprender haciendo”, tal como sostiene el lema de UADE.

LOS DIFERENCIALES DE LA LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA

• Cuenta con la certificación internacional de la ONU.

• Tiene el primer y único hotel escuela de Argentina.

• Ofrece intercambios educativos en universidades de diversas partes del mundo que también están certificadas por la ONU.

• Se realizan prácticas reales en la gestión de las empresas de viajes.

• Utilización del avión como medio de transporte y el aprendizaje de la gestión de pasajeros dentro de un aeropuerto.

• Bolsa de trabajo.

Sustentabilidad, capacitación, reconversión y fondos, los ejes de AOCA

AOCA se reencontró con los actores del segmento MICE y, en su XXIII Congreso, sentó las bases y condiciones para reconvertir el turismo de Reuniones. Eventos sostenibles, recursos humanos, innovación digital y respaldo público, marcan el rumbo de la industria.

MARCOS LLOBET Y JUAN IGNACIO IZARRA NIETO redaccion13@ladevi.com

“Debemos cocrear para transformar la Industria de Reuniones”, insistió Patricia Durán Vaca, presidenta de AOCA, en la apertura del Congreso de la entidad que, tras ocho años de ausencia y una realidad diferente a la prepandemia, buscó sentar las bases para la reconversión del segmento MICE del país.

Para ello, la cita en Salta -el 9 y 10 de noviembre- funcionó para conformar un espacio de diálogo y compartir las experiencias entre todos los actores de la cadena del sector.

“Generamos más de 7.000 eventos anuales y 200 mil empleos directos”, ponderó, para destacar que el segmento debe continuar capacitándose y profesionalizándose.

Al respecto, y tras señalar que participaron más de 200 personas del segmen-

to, celebró que se habló de sustentabilidad, eventos sostenibles, casos de éxito en negocios innovadores y transformación digital.

La pospandamia

Afirmando que el modelo comercial de la industria de negocios no es el mismo que en la prepandemia, desde AOCA pusieron en evidencia el nuevo paradigma al que se enfrentan.

“Hace años que se trabaja desde las experiencias, pero ahora la demanda es ma-

yor. “El pasajero busca interactuar y conectarse con la identidad, naturaleza y cultura local, así como disfrutar de amenities de calidad”, explicó Durán Vaca, para recalcar que la sustentabilidad no es una tendencia, sino una realidad.

En sintonía, Matías Sket, director ejecutivo de AOCA, instó a los empresarios a que salgan de su zona de confort y manifestó que la reconversión es indispensable.

Al respecto, los socios de

la entidad coincidieron en que en las nuevas demandas predominan no solo los pedidos de eventos al aire libre, sino también una mayor participación del cliente en el armado. “Para crecer en los negocios debemos ´cocrear´ con los clientes”, explicaron.

A su vez, advirtieron que aunque los encuentros presenciales volvieron, el modelo hibrido sigue siendo una opción. “La adaptación también derivó en invertir en tecnología, reconvertir espacios, sumar servicios y prestaciones, y romper la estacionalidad de los eventos”, puntualizaron. Por otra parte, Sket reconoció que el sector se encuentra ante el desafío de la escasez de talento humano y exhortó por el desarrollo del recurso humano.

“Necesitamos prestar mayor atención al capital académico, porque si no el problema también será a largo plazo”, señalaron los empresarios, y manifestaron:

“Nadie duda de que la actividad necesita capacita-

LA IMPORTANCIA DEL “SER” EN LAS EMPRESAS

Fernado Niizawa, director en PDA, disertó sobre la importancia de “ser” y exhortó por una mayor humanidad en las empresas. “Siempre se habla de que las máquinas nos reemplazarán en los puestos laborales, pero

ción, pero hay que evaluar qué habilidades deben profesionalizarse”.

Para terminar, enfatizaron la importancia de comprender que el modelo conocido cambió, y que por ello deben cubrir puestos que satisfagan las necesidades de los clientes.

Fondos del PreViaje

Tras el anuncio discursivo del plan activAR realizado en el Meet Up, finalmente la industria de las Reuniones contará con su tan ansiada “caja” para promocionar y captar eventos deportivos, ferias y congresos nacionales.

si eso sucede no será porque trabajamos como máquinas”, reflexionó. Al respecto, enfatizó que las personas son el valor agregado de las compañías porque somos seres únicos e irrepetibles; mientras que sostuvo para todo lo demás están los procesos tecnológicos. En este contexto instó a que las empresas se fo-

De esta manera, se intentará mejorar y profesionalizar el sector a través de la capacitación; siendo los valores que guían este plan la diversidad, inclusión y género; sostenibilidad, sinergia e innovación. Cabe destacar, que entre los parámetros para el otorgamiento del financiamiento se contemplará el impacto económico, la sostenibilidad y las cuestiones relacionadas con el género. El comité evaluador está conformado por MinTur, AOCA y CFT.

Eventos sostenibles

Elga Velásquez, capacita-

calicen en lo que aporta cada individuo para sus objetivos; aunque recalcó que las personas deben readaptarse y sumar agilidad en el aprendizaje. Para terminar, manifestó que “la salud mental es un tema que las corporaciones deben trabajar. Hay más de un millón de suicidios anuales por esta problemática”.

dora en Economía Circular y Objetivos de Desarrollo Sostenible, instruyó al ecosistema del segmento MICE para que replantee sus modelos y desarrolle eventos sostenibles.

Al respecto, recalcó que el 28 de julio el planeta agotó todos los recursos ecológicos de 2022, y remarcó que cada año consume su “presupuesto natural” con mayor antelación, comprometiendo los recursos de las futuras generaciones. En este orden, explicó que en relación con la vida cotidiana, el impacto del turismo de Reuniones demanda tres veces más de agua, genera cuatro veces más residuos y forma un 85% más de gases de efecto invernadero.

“Hay que descarbonizar la economía, llegar a cero emisiones netas de carbono”, dijo, para agregar: “Para 2030, en Latam, la transición generará 22,5 millones de puestos de empleo relacionados a los sectores de la agricultura, producción de alimentos de origen natural, las energías renovables y la construcción”.

La presencialidad no se negocia

Aseverando que el modelo híbrido es un complemento para la industria de reuniones, pero que los eventos “face to fase” son irremplazables, desde la cita en Salta incitaron a los actores de la cadena de comercialización a reinventarse y adaptarse.

“Los formatos prepandémicos ya no satisfacen la demanda actual, así como tampoco son convocantes”, indicaron, para agregar: “Una de las prioridades al momento de repensar un encuentro es tener en cuenta las necesidades de las personas”. En línea, reconocieron que la virtualidad y la tecnología son grandes herramientas para ampliar el mensaje; aunque recalcaron: “El valor agregado lo brindan las personas, experiencias y el contacto con la cultural local.

Otro de los desafíos mencionados contempla que la duración de los eventos se redujo notablemente; así como señalaron que los contenidos académicos siguen siendo esenciales

para profesionalizar la actividad.

Futuro y metaverso

“La tecnología del metaverso es una realidad”, sostuvo Santiago Maiz, partner & general manager de Bitgeyser, para aclarar que aún está en una fase “inicial” y habrá que esperar, al menos 10 años, para que desarrolle hardware y software para desplegar todo su potencial.

No obstante, recalcó que ya es una herramienta de comercialización y que la humanidad va en esa dirección. “Captó el interés de las grandes compañías como Microsoft, Apple o Facebook”, indicó, para destacar que el segmento MICE tiene una gran oportunidad de negocio en el metaverso.

UN CONGRESO COMPROMETIDO

Credenciales plantables, tiras reciclajes, árboles plantados, cartelería reutilizable, paneles solares, evitar los plásticos de un solo uso y medir la huella de carbono para minimizar el impacto ambiental, entre otros, fueron algunos de las acciones que AOCA instrumentó para realizar un Congreso sostenible.

“Se podrán hacer eventos de networking que nunca empiecen o terminen, tan solo será un espacio virtual al que acceder en cualquier momento y aportar conocimiento, o simplemente asistir como oyente”, manifestó Santiago Maiz.

Y enfatizó que la existencia del metaverso no suplirá una necesidad humana de establecer relaciones sociales reales.

Entre otros “pros” de esta “plataforma” para el seg-

mento MICE, señaló que la realidad virtual ofrece experiencias de usuario más versátiles y a medida de cada usuario; permite mejorar el posicionamiento de la marca.

Para terminar, mencionó que la inclusión de nuevas ventanas tecnológicas en el sector puede contribuir a abrir el mercado de cierto tipo de ponencias, ferias y convenciones a asistentes más jóvenes, los llamados “nativos digitales”.

Fehgra: “El sector debe promover el desarrollo social”

Durante la reunión de Consejo Directivo, el presidente de Fehgra, Fernando Desbots, expresó: “La función de la dirigencia empresaria es promover el desarrollo en la sociedad”.

El 8 y 9 de noviembre, Fehgra organizó la 230º Reunión de Consejo Directivo. En ese contexto, el presidente de la entidad, Fernando Desbots, indicó: “La función de la dirigencia empresaria es promover el desarrollo, y a la vez generar acciones que tengan un impacto real en la sociedad, impulsando la cooperación público-privada”. Por otra parte, el empresario revivió el reclamo “de tener una alícuota reducida de IVA para el sector, del 10,5% en vez del 21%; como toda ac-

tividad generadora de mano de obra intensiva y como punta de lanza para la promoción del empleo y la mejora de la formalidad”. A su turno, el intendente

RENOVACIÓN DE AUTORIDADES

La Federación organizó la 230º Reunión de Consejo Directivo y Asambleas Extraordinaria y Ordinaria, con renovación de parte del Consejo Directivo y del Comité Ejecutivo.

de Santa Fe, Emilio Jatón, reflexionó: “Si no avanzamos juntos, nos estamos equivocando. Somos todos lo mismo, debemos tener el mismo objetivo”.

Además, se refirió al impacto positivo que se puede generar en la vida de las personas con el crecimiento de la actividad hotelera y gastronómica. Asimismo, enumeró algunas estrategias de la ciudad para impulsar el turismo, como el Programa Embajadores, integrado por personas distinguidas destinadas a promover el segmento de reuniones, la puesta en valor de plazas y lugares típicos de la urbe, y el bus turístico, entre otras acciones.

Cabe recordar que se trata del máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 consejeros representantes de las 57 filiales.

Su objetivo es analizar los temas que inciden en el desempeño de

la actividad y proyectar la agenda futura, junto a presidentes y otros representantes de filiales.

En esta ocasión, más 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país se reunieron en la ciudad de Santa Fe.

Hoteles: ¿cómo adaptar la gestión comercial al workation?

MARIELA ONORATO

redaccion9@ladevi.com

Las vacaciones de trabajo o workation, como se les llama en inglés, son el tipo de experiencias que combinan el trabajo y el tiempo libre para tomarse unas vaca -

Las workations crecieron a partir de la pandemia y hoy son una modalidad de viaje consolidada. Para responder a esta demanda los hoteles deben adaptar sus negocios y en esta nota te contamos cómo hacerlo.

ciones más prolongadas. El trabajo a distancia se está convirtiendo en parte de la nueva normalidad y aquellos que tienen la flexibilidad y el deseo de cambiar de aires pueden convertir las habitaciones de hoteles en un espacio de trabajo; mien -

tras haya acceso ilimitado a wi-fi.

Asimismo, las personas que reservan cuartos de hoteles para sus vacaciones de trabajo exigen estadías más largas. Una encuesta de GlobalData reveló que el 26% de los viajeros prefieren estadías de más de 10 noches.

El sector hotelero tradicional también está sintiendo una expansión y consolidación de las reservas de cuartos para vacaciones de trabajo. De hecho, algunos hoteles transformaron algunas de sus habitaciones vacías en oficinas de uso temporal (room-office), adaptaron sus espacios comunes para fines laborales de sus clientes y crearon productos es-

pecíficos para satisfacer esta demanda.

El director general del Instituto Tecnológico Hotelero ( ITH ), Álvaro Carrillo de Albornoz, explicó: “El sector hotelero debe estar preparado para las workations, ya que esta nueva modalidad de viaje se está consolidando. No hay que perder la pertinencia, debemos ser flexibles y estudiar las nuevas necesidades que surgen para este nicho de mercado. Hacer los hoteles atractivos para las estancias más largas es una gran oportunidad para alcanzar una ventaja competitiva y diferenciarnos de la competencia. La innovación y la tecnología nos dan la mano para liderar esta nueva tendencia”.

Adaptación de propiedades

En tal sentido, la empresa proveedora de tecnología Cloudbeds y el ITH redactaron 5 consejos para adaptar una propiedad a los huéspedes que se toman unas vacaciones de trabajo:

1) Atraer a los clientes para que reserven estadías más largas: las estadías prolongadas se han hecho lo suficientemente populares como para que Booking.com haya sumado un programa para promover las propiedades ideales para las “vacaciones de trabajo”. Para aprovechar el aumento de esta demanda se deben establecer planes de tarifas semanales y mensuales con descuento (se recomienda un mínimo del

10%), que luego se debería reflejar en el ahorro de los costos de rotación de las habitaciones, como la limpieza.

2) Proporcionar los servicios adecuados: los huéspedes en vacaciones de trabajo necesitan ciertas comodidades. Lo más importante es una conexión inalámbrica a Internet fuerte y fiable. También necesitan escritorios, sillas cómodas y una iluminación adecuada para trabajar con dispositivos móviles. Los huéspedes de larga estancia suelen preferir tener la opción de cocinar, por lo cual es interesante destacar los servicios de cocina; así como las zonas de juego para las familias con niños. A su vez, verificar que el sitio web del hotel y otros

INFORME ESPECIAL

materiales de marketing muestren estos servicios por medio de fotos. Finalmente, asegurarnos de cumplir con los servicios que se anuncian para poder ofrecer una experiencia positiva a los huéspedes y, al mismo tiempo, obtener críticas positivas.

3) Centrarse en la flexibilidad: es importante poder añadir valor a la experiencia de los huéspedes una vez que estén en la propiedad. Hay que tener presente que en este tipo de estadías el huésped tiene más flexibilidad. Eso significa que puede prolongar su estadía o adelantar el regreso. Además, es relevante mejorar la experiencia de los huéspedes a largo plazo fuera del hotel, con recomendaciones de restaurantes y atracciones, o trabajar con proveedores de actividades locales para ofrecer paquetes especiales.

4) Mantener una estrategia orientada a este segmento: revisar las estrategias de marketing y de precios para asegurar que están dirigidas a los clientes adecuados. Reforzar la estrategia de marketing en redes sociales para hacer crecer la marca como refugio para los trabajadores. Para maximizar el potencial del revenue, crear planes de tarifas y estrategias de precios competitivos. Por ejemplo, se puede crear un plan de tarifas especial por “Pago por estadía”,

ARGENTINOS EN MODO WORKATION

Según una encuesta que publicó Booking.com recientemente, el 57% de los viajeros argentinos están interesados en tomarse unas “workations”; incluso un 28% ya lo hizo al menos una vez desde la reactivación de los viajes posaislamiento en pandemia.

Si se trata de definir su destino ideal para este estilo de viajes, 6 de cada 10 argentinos (61%) prefieren destinos de playa, el 46% opta por destinos donde sobresalga la naturaleza y pueda visitar parques naturales, el 41% prefiere destinos de montaña, el 39% busca climas cálidos y el 37% destinos cercanos a su familia. A la hora de pensar en

añadiendo un descuento o noches gratis por una estancia más larga durante los periodos en los que normalmente habría una baja ocupación. Incluir la propiedad en los canales en los que este segmento de huéspedes realiza las búsquedas. Eso significa que quizá haya que ampliar el número de las OTA y socios de distribución con los que se trabaja para conseguir más reservas.

5) Aprovechar la tecnología: mientras se prepa-

el alojamiento preferido los hoteles no llevan la delantera, ya que los tipos de alojamiento más deseados son los departamentos, casa o villas (39%), hoteles (34%) y resorts (10%).

En cuanto a los amenities que buscan los argentinos, más allá de wi-fi gratuito y estable, y un espacio para utilizar como escritorio, prestan especial atención a las siguientes comodidades:

• 48% aire acondicionado.

• 38% servicio de desayuno.

• 34% pileta.

• 30% buenas vistas desde la habitación.

• 29% conectividad de dispositivos.

• 26% equipamiento de cocina (anafe, horno y microondas).

• 23% check-in 24 horas.

ra el establecimiento para las nuevas y emergentes demandas de los huéspedes, intentar automatizar los flujos de trabajo y las operaciones, siempre que se pueda. Esto es especialmente importante, ya que el sector del alojamiento sigue sorteando la escasez de mano de obra.

“Al ofrecer y comercializar instalaciones y servicios que creen un entorno que favorezca la productividad, los establecimientos pueden posicionarse favorablemente pa-

ra aprovechar este mercado creciente, aumentar las oportunidades de mayores ingresos y captar más reservas”, valoró Ana Cochofel, gerenta de Mercado de Cloudbeds.

Nuevos viajes de negocios

Esta forma de trabajar de manera remota y placentera gana cada día más adeptos y no se limita solo a freelancers o nómades digitales; sino que también alcanza a trabajadores en relación de dependencia. Desde la Asociación Global de Viajes de Negocios (GBTA) observan que “luego de la Covid-19 las empresas se muestran más abiertas a facilitar los viajes de sus empleados”. Las cifras revelan este ascenso: según Statista y GBTA en la primera parte del año se registró un 74% de crecimiento en viajes de negocios más extensos y con días libres. Las empresas ya han tomado nota de esta demanda por parte de sus talentos y comenzado a configurar planificaciones que promuevan y faciliten este beneficio.

Más aún, la compañía de asistencia al viajero Pax Assistance desarrolló productos específicos para quienes buscan viajar y trabajar a la vez. El primero es para estadías mayores a tres meses y el segundo para viajes que duren hasta 30, 60 o 90 días.

Innovación en la gestión de los ingresos en hoteles

Este año la firma Assa Abloy enfocó sus estrategias de promoción y marketing en las cerraduras con apertura a través de dispositivos móviles, lo que facilita la gestión de los ingresos a los cuartos de hotel.

“Es una tecnología que se está imponiendo en el resto del mundo”, explicó Thiago Bertozo, director regional de Ventas para Latinoamérica en Assa Abloy.

Con esta herramienta, el

pasajero o el grupo familiar no necesitan pasar por la recepción del hotel para hacer el check in. Directamente desde la aplicación se gestiona el ingreso al establecimiento. A su vez, “nuestro desarrollo se suma a la interfaz del hotel. Y tiene una señal de aviso cuando el huésped ingresa a la habitación”, agregó Bertozo. Asimismo, los establecimientos que ya tengan instaladas las cerraduras VingCard solo debe ha -

cer un upgrade de tecnología, comprar la licencia del software e, inmediatamente, tienen el equipamiento funcionando. No necesitan cambiar las cerraduras.

“En el caso de los hoteles que deben hacer cambios en los equipos, el reemplazo se hace rápidamente. Instalamos de 25 a 30 cerraduras por día”, aclaró. Por otra parte, el sistema brinda diferentes niveles de seguridad y control de ingresos, desde huéspedes hasta mucamas, personal de mantenimiento

y gerentes. Permite hacer una lectura de los ingresos, con detalle de los horarios.

“Quien gerencia un hotel o varios con la tecnología de Assa Abloy pueden bajar la aplicación de la marca y monitorear los ingresos desde su celular o tablet. A su vez, el sistema tiene un reporte de fallas y hay un servicio de posventa, ante cualquier eventualidad”, concluyó el ejecutivo.

El mundo de la hospitalidad

“Reimaginar la forma en que los hoteles mantienen la seguridad de sus huéspedes y su personal, a la vez que garantizar un flujo de operaciones, no es un mero tema de conversación, es uno de los valores que definen a nuestra empresa. Apostamos a liderar los últimos avances en funciones de llave digital sin contacto hasta superar los límites de la conectividad del IoT y la innovación basada en la nube”, remarcaron desde la compañía.

La firma Assa Abloy suma innovación a la gestión de los ingresos en hoteles, con todas sus soluciones subidas a la nube.

Tecnología para mejorar la atención al cliente

Epson lanzó nuevas impresoras para puntos de venta, con innovaciones tecnológicas para que los establecimientos puedan brindar una mejor atención a sus clientes.

El nuevo equipamiento tecnológico de Epson propone

mundial en tecnología, con una filosofía de innovación eficiente, compacta

cionar los problemas de la sociedad mediante innovaciones en el ámbito de la impresión para el hogar y la oficina, la impresión comercial e industrial.

Impresora fiscal de mayor velocidad

Uno de los modelos que presentó al mercado es la impresora fiscal Epson T900FA, de diseño compacto, alta velocidad y bajo mantenimiento. Es un equipo ideal para ambientes de trabajo exigentes, que requieren velocidad y precisión.

La empresa japonesa crea productos cada vez más eficaces para el sector hotelero y gastronómico. Las características principales del modelo Epson TM-T900FA son:

• Mayor velocidad de impresión.

• Gran capacidad de procesamiento.

• Puerto serial (RS232) y USB

• Auditoría elec-

• Almacenamiento e impresión de logos.

• Impresión de códigos

tes de impresión.

• Cortador automático.

• Documentos de diagnóstico.

• Reimpresión y descarga de documentos.

En hoteles y restaurantes

Por su parte, el modelo TM-T20IIIL fue diseñado para que los comercios de venta al público puedan incorporar factura electrónica. El equipo posee un diseño industrial manteniendo la calidad de impresión. Su velocidad es de hasta 200 mm/s y cuenta con una función de ahorro de papel que permite reducir el tamaño de un ticket estándar hasta un 30%.

Las características principales de la Epson TM-T20IIIL son:

• Tecnología de impresión térmica.

• Velocidad de impresión de hasta 200 mm/s.

• Opciones de ahorro de papel.

El modelo TM-T20IIIL de Epson fue diseñado para que los hoteles y restaurantes puedan incorporar factura electrónica en sus locales.

• Herramienta de gestión

• Manejo de cajón de di-

• Soporta diferentes fuen-

• Imprime textos y gráficos en recibos a velocidades de hasta 200 mm/s. “Nuestros equipos para el segmento comercial están concebidos para que la experiencia de compra del cliente sea la mejor. Queremos ayudar a que los clientes finalicen su paso por los puntos de venta de manera sencilla y sin demoras”, explicó Micaela Celestino, gerenta de Producto de Epson para Argentina, Paraguay y Uruguay.